Bac à légumes : cet expert de l’Anses révèle qu’il dépasse souvent les 6°C dans votre frigo
Le poisson frais, direct dans le bac à légumes. Le fromage entamé, pareil. On le fait presque tous, persuadés que c’est l’endroit le plus frais du frigo.
Sauf que cette habitude, aussi banale soit-elle, repose sur une idée reçue. Et selon un expert de l’Anses, elle pourrait carrément mettre en danger vos aliments les plus fragiles.
Votre frigo n’est pas aussi froid que vous le pensez partout
Un réfrigérateur affiche en moyenne 4°C. Mais ce chiffre ne veut pas dire grand-chose, car la température n’est absolument pas la même partout dans l’appareil.
C’est particulièrement vrai sur les modèles à froid statique, où quatre zones distinctes cohabitent : la porte, le bac à légumes, la partie fraîche en haut, et la fameuse zone froide en bas.
Cette zone froide, c’est l’endroit le plus sûr du frigo. Celui qui permet de conserver les aliments plus longtemps, dans de meilleures conditions, sans jamais dépasser la DLC indiquée sur l’emballage.
« Sa température devrait être inférieure à 4°C. Si ce n’était pas le cas, réglez votre thermostat », précise Laurent Guillier, chef de projets scientifiques à l’Anses. Simple à dire, mais encore faut-il savoir où elle se cache.
Le détail qui change tout dans votre rangement
« Ce sont généralement les parties centrales ou basses de l’appareil », explique l’expert. C’est donc là qu’il faut glisser les produits les plus sensibles, ceux qui ont déjà subi une rupture de la chaîne du froid.
Et c’est là que l’histoire prend un tournant inattendu. Car contrairement à ce qu’on imagine tous, le bac à légumes n’est pas la zone la plus froide de l’appareil. Loin de là.
« Le bac à légumes n’est pas forcément une zone sûre en raison de sa température supérieure à 6°C sur la plupart des modèles », détaille Laurent Guillier. Dans 95% des cuisines françaises, ce tiroir n’a donc rien de très frais.
Quelques fabricants ont réagi avec des systèmes comme le BioFresh ou l’Everfresh, qui maintiennent le bac à 1°C. Mais ça reste l’exception, pas la norme. Pour ranger malin votre bac à légumes, cet accessoire rotatif à moins de 6€ chez Lidl peut aussi vous simplifier la vie.
Ces aliments qu’il ne faut jamais laisser traîner n’importe où
Si votre frigo ne dispose pas de zone froide clairement identifiable, l’expert conseille de « respecter bien la DLC du produit » et d’éviter la porte comme le bac à légumes pour les aliments sensibles.
Concrètement, quels produits mériteraient un traitement VIP ? Les fromages, la viande et le poisson crus, les crustacés, les jus de fruits, et tout ce qui contient de l’œuf cru comme la mayonnaise maison ou les mousses.
Ajoutez à ça les plats préparés, les produits entamés et tout ce qui doit décongeler. Les placer dans la zone la plus froide limite fortement la prolifération de bactéries responsables d’intoxications alimentaires. D’ailleurs, ranger ses œufs dans la porte du frigo inquiète aussi les experts, pour des raisons similaires.
Une étude menée par l’Anses en 2014 avait déjà tiré la sonnette d’alarme. Des participants avaient placé un thermomètre dans leur frigo : certaines zones grimpaient carrément au-dessus de 8°C.
« Un constat un peu pessimiste que les industriels ont pris en compte dans la fabrication de leur produit. Ils ne se basent pas sur un scénario de réfrigérateur à 4°C », tempère Laurent Guillier.
Comment vérifier la température chez vous, en 5 minutes chrono
Bonne nouvelle : contrôler la température de son frigo n’a rien de sorcier. Un modèle récent dispose souvent d’un thermostat numérique directement lisible.
Sinon, il reste la molette classique avec ses numéros liés à la puissance du groupe froid, à croiser avec la notice du fabricant. Ou, plus simple encore, placer un thermomètre quelques heures dans l’appareil pour avoir le cœur net.
Un dernier conseil qui coûte zéro euro : limitez les ouvertures répétées de la porte, surtout en pleine canicule. Et n’ayez jamais l’idée de laisser le frigo ouvert pour rafraîchir la pièce.
« Sans doute une bonne chose à vérifier en période de canicule », conclut l’expert. Un geste tout bête, mais qui peut vraiment protéger votre santé et celle de toute la famille.