« Il y a deux fois plus de protéines que de matière grasse » Ce fromage est l’un des moins gras, et connaît un succès fou depuis une vidéo sur TikTok
Un fromage qu’on croyait réservé à la Franche-Comté s’invite désormais dans les frigos de toute la France. Sa texture crémeuse fait fondre les foodies, mais c’est un autre argument qui a tout changé. Ce détail nutritionnel, révélé sur TikTok, explique pourquoi les ventes s’emballent depuis le printemps.
Un fromage régional qui envahit la France entière
La cancoillotte n’a rien d’un nouveau venu. Fabriquée depuis des générations en Franche-Comté à partir de lait caillé égoutté, puis fondu avec de l’eau et du beurre, elle a longtemps trôné sur les tartines locales sans franchir les frontières régionales. Sa texture, à mi-chemin entre la crème et le fromage fondu, en fait un allié aussi bien pour un plat chaud que pour un simple casse-croûte.
Sauf que depuis quelques années, quelque chose a changé. La filière a vu ses ventes bondir de 35% depuis 2019, un chiffre qui aurait fait sourire n’importe quel producteur franc-comtois il y a dix ans.
Les Bretons en raffolent désormais, tout comme les habitants du Sud-Ouest, loin des terres d’origine du produit. On pense parfois à tort que les modes alimentaires restent cantonnées à leur région : la cuisine des grands-mères prouve pourtant régulièrement le contraire quand un ingrédient trouve son moment.
Reste une question : qu’est-ce qui a bien pu déclencher cet engouement soudain, au point de faire grimper la demande bien au-delà de son bassin historique ? La réponse tient en une vidéo, publiée par un influenceur suivi par un million et demi d’abonnés, qui va bouleverser la perception de ce fromage longtemps jugé anodin.
La vidéo TikTok qui a tout déclenché
Au printemps 2026, l’influenceur Johan Papz publie une vidéo qui va tout changer. Devant son million et demi d’abonnés, il détaille froidement les chiffres nutritionnels de la cancoillotte : 8 grammes de gras pour 16 grammes de protéines, aux 100 grammes. Un ratio rare pour un produit laitier, à l’heure où la traque aux macros domine les réseaux sociaux, un peu comme cette autre tendance alimentaire revenue par surprise dans les cuisines des chefs.
« Je fais trois-quatre marathons par an, j’en mange couramment, parce que c’est très riche en protéines. On est environ à 15 grammes pour 100 grammes, il y a deux fois plus de protéines que de matière grasse dans la cancoillotte », confirme un amateur du fromage auprès de TF1 Info. Le gras, précise-t-on, vient presque exclusivement du beurre ajouté lors de la fonte : le reste des ingrédients en contient très peu.
Ce détail change tout pour les sportifs et les amateurs de rééquilibrage alimentaire, un public qui scrute d’ordinaire les étiquettes avec méfiance, à l’image de ceux qui évitent certains snacks industriels jugés trop riches. La cancoillotte, elle, coche soudain toutes les cases : peu de gras, beaucoup de protéines, et un goût que personne ne soupçonnait de servir la performance sportive.
Une explosion des ventes confirmée par les professionnels
La présidente de l’Association de promotion de la cancoillotte (APC), Julie Morin, n’a jamais rien vu de tel. « Tous les mois depuis avril, nous sommes à peu près à +30% par rapport au même mois de l’année précédente », affirme-t-elle. Une croissance directement corrélée à la publication de la vidéo virale, selon l’Est Républicain.
Ce genre de rebond spectaculaire n’est pas nouveau sur les réseaux sociaux : d’autres produits du quotidien ont déjà connu ce type d’engouement soudain, un peu comme ces habitudes alimentaires des Français qui évoluent au gré des tendances en ligne. Mais rarement un fromage régional aussi typé a réussi une percée nationale aussi rapide.
Le plus frappant reste la géographie de cette nouvelle demande. La cancoillotte ne se contente plus de conquérir le Grand Est : elle s’installe durablement en Bretagne et dans le Sud-Ouest, deux régions qui n’avaient jusqu’ici aucune tradition avec ce fromage fondu. Un signe que le contenu nutritionnel, plus que le folklore régional, tire désormais les ventes vers le haut.
Un fromage longtemps cantonné à une image de terroir se retrouve propulsé par un simple chiffre bien placé dans une vidéo. La preuve qu’un ratio protéines-gras peut parfois faire plus pour un produit qu’un siècle de tradition. Et vous, aviez-vous déjà goûté la cancoillotte avant ce buzz ?