Made in France : Comment repérer les faux saucissons artisanaux sur les marchés ?
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À la période des marchés, arrivent les stands un peu douteux. Voici des astuces pour éviter les saucissons et faux produit artisanaux.
L’Arnaque du Terroir : Un Marché Saturé de Produits Trompeurs
Vous flânez sur un marché ensoleillé, attiré par l’odeur enivrante de saucissons « artisanaux ». Toutefois, attention. Tous les produits ne sont pas ce qu’ils prétendent être ! 60 millions de consommateurs alerte. Derrière des emballages flashy et des prix trop intéressants, se cachent parfois des arnaques qui pourraient bien décevoir vos papilles.
En été, les marchés battent leur plein, il y a donc une multitude de stands proposant des produits locaux. Cependant, méfiez-vous ! Nombre de ces saucissons étiquetés « artisanaux » sont en réalité issus de filières industrielles. Ces commerçants, souvent déguisés en producteurs, parcourent les marchés. Il offre du fromage, du nougat ou du saucisson selon les saisons. Ils sont toujours à la recherche de la meilleure marge.
Stéphane Malandain, directeur de la société Saucissons Roches Blanches, explique que certains fabricants sont connus pour inonder les marchés de produits faussement locaux… mais également d’une qualité douteuse. » Méfiez-vous d’un saucisson en viande fraîche et boyau naturel vendu en dessous de 30 €/kg, « avertit-il. Des prix trop bas sont généralement synonymes de mauvaise qualité, et les procédés de fabrication traditionnels ont un coût qui se répercute donc sur le prix de vente.
Les saucissons sans étiquettes et emballages
L’une des astuces couramment utilisées par les faux producteurs est de jouer sur les apparences. Vous reconnaîtrez peut-être ces stands où l’on voit des tabliers à carreaux, des chapeaux de paille, ou encore des drapeaux régionaux. Ces signes extérieurs de terroir ne sont en aucun cas des gages d’authenticité. Ils suscitent bien un lien entre le produit exposé et une origine locale, mais il ne s’agit souvent que d’une mise en scène trompeuse.
Un autre signe à surveiller est l’absence d’étiquette. Sur un marché, l’étiquetage doit être bien visible, même pour les produits vendus en vrac. Pas d’étiquette ? Sauve qui peut ! En effet, un saucisson de qualité devrait indiquer clairement la quantité de viande utilisée, les ingrédients et les conditions de fabrication.
Comment reconnaitre un véritable saucisson artisanal ?
Heureusement, il existe des astuces pour ne plus se faire avoir et savourer un véritable saucisson artisanal. Stéphane Malandain nous livre quelques conseils précieux :
- Un saucisson sec en boyau naturel doit avoir une forme irrégulière, être plissé et tordu. Un diamètre uniforme est donc généralement le signe d’un boyau synthétique.
- L’artisanat se cache dans les détails : un saucisson artisanal est souvent fermé aux deux extrémités par des ficelles et non des agrafes.
- L’apparence ne ment pas : une moisissure naturelle de teinte blanche, nacrée, gris clair, voire légèrement verdâtre est gage d’un affinage suffisant. À l’inverse, une surface lisse ou huileuse indique un produit de moindre qualité.
- La texture parle : un bon saucisson sec doit être ferme. S’il est mou, cela signifie qu’il est encore chargé en eau, preuve d’un séchage insuffisant.
- La composition compte : recherchez la quantité de viande utilisée, un bon saucisson contient 200 g de viande pour 100 g de produit fini, ce qui assure une texture et un goût supérieurs.
Produits du terroir : Ne vous laissez pas embobiner !
Les saucissons ne sont pas les seuls à jouer les imposteurs ! Les marchés d’été regorgent de produits qui se disent « du terroir » mais qui n’en ont que l’apparence. Fromages, miels, confitures, ou encore vins et bières artisanales, ces délices de nos régions attirent les gourmets en quête d’authenticité. Pourtant, le pire côtoie souvent le meilleur.
Comme pour le saucisson, certains vendeurs se déguisent en producteurs locaux et proposent des produits issus de filières industrielles, loin des méthodes artisanales que vous espériez trouver. Un fromage prétendu fermier peut très bien avoir été fabriqué à des centaines de kilomètres, dans une usine utilisant du lait de qualité inférieure. Soyez attentifs aux étiquettes et aux indications géographiques : un fromage vraiment artisanal aura une traçabilité claire, et son goût reflétera les particularités de son terroir.
Les pièges à éviter sont similaires : emballages séduisants, mise en scène, prix cassés. Tout est fait pour attirer l’œil des vacanciers peu méfiants. Par exemple, un miel local vendu à bas prix peut cacher un mélange de miels de plusieurs origines, parfois même importé. Un vrai produit du terroir coûte un peu plus cher, mais vous assure sûrement une qualité incomparable.
N’hésitez pas à poser des questions aux vendeurs sur la provenance exacte des produits et les méthodes de fabrication. Si vous tombez sur un vrai producteur, il sera ravi de partager avec vous la passion de son métier !
Dégustez sans crainte avec les bonnes pratiques
Vous l’aurez compris, sur les marchés d’été, l’apparence peut être trompeuse. Alors pour éviter de tomber dans le piège des faux produits artisanaux, rester vigilant. Regardez si les prix sont trop bas, quelles têtes ont les emballages et s’il y a des étiquettes. Surtout, optez plutôt pour des marchés certifiés. Vous y trouverez des producteurs locaux et authentiques, garantissant une qualité supérieure.
En suivant ces conseils, vous pourrez enfin savourer de véritables saucissons artisanaux, fièrement élaborés dans nos régions, et dire adieu aux arnaques du terroir !
