À Bordeaux, les 5 restaurants de Philippe Etchebest affichent des additions allant de 20 à 230 €
Philippe Etchebest, c’est le chef qu’on connaît tous à la télé, celui qui gueule dans Cauchemar en cuisine et qui fait pleurer les candidats de Top Chef. Mais loin des caméras, l’homme dirige un véritable petit empire gastronomique. Et niveau prix, l’écart donne le vertige entre ses différentes adresses. Voici ce que vous risquez vraiment de payer selon le restaurant choisi.
Un empire bordelais aux visages multiples
Doublement étoilé, Philippe Etchebest possède cinq établissements, comme l’a rappelé Aquitaine Online. Leur point commun ? Ils sont tous situés dans le secteur de Bordeaux. Impossible pourtant de les confondre : chacun a sa propre identité, son propre public, et surtout, son propre budget.
Il y a d’abord Le Quatrième Mur, une brasserie bistronomique installée au Grand Théâtre. Vient ensuite Maison Nouvelle, son restaurant gastronomique doublement étoilé au Guide Michelin. Le Signature, lui, mise sur la street food premium autour de la raviole, quand Le Classique revient aux fondamentaux de la cuisine française traditionnelle.
Un dernier pop-up, situé gare Saint-Jean, va prochainement fermer ses portes. De quoi transformer un simple déjeuner en véritable choix stratégique, un peu comme choisir entre plusieurs recettes anti-crise selon son porte-monnaie.
De 20 à 230 euros : l’écart qui surprend
Le Quatrième Mur a ouvert le 8 septembre 2015 au Grand Théâtre de Bordeaux. C’est par lui qu’il faut commencer si vous voulez découvrir l’univers du chef sans vider votre compte. Le midi, le service est rapide et efficace. Le soir, l’approche devient plus gastronomique.
Comptez entre 39 et 60 € par personne pour un repas classique, jusqu’à 180 € pour le menu dégustation en sept services. À l’opposé, Maison Nouvelle, ouvert le 21 décembre 2021 aux Chartrons, propose la raviole de champignons ou le foie gras poêlé, accompagnés de caviar d’Aquitaine et de crevette impériale de Charente.
Deux étoiles Michelin obligent : il faut débourser entre 155 et 230 € par personne. Un budget qui rappelle que certains plaisirs restent, malgré tout, réservés à quelques occasions spéciales — un peu comme lorsqu’on compare les dépenses des ménages selon les régions.
Le Signature et Le Classique, les options accessibles
Pour les budgets plus serrés, direction Le Signature, ouvert en 2024 sur les allées de Tourny. Ici, la raviole devient street food, rapide et qualitative. Les prix tournent entre 20 et 30 € par personne, et le menu signature avoisine les 20 €. Sur place, à emporter ou en livraison, c’est sans doute l’adresse la plus flexible du chef.
Un pop-up Signature a également ouvert le 3 avril à la gare Saint-Jean, mais il fermera définitivement le 30 septembre. Autant dire qu’il ne reste plus beaucoup de temps pour en profiter.
Dernière ouverture en date : Le Classique, inauguré le 23 décembre 2025 dans le quartier Saint-Pierre. On y retrouve poireau vinaigrette, blanquette de veau et poire pochée au chocolat. Le menu marché est affiché à 39 €, les plats entre 27 et 42 €, les desserts entre 10 et 14 €. Un peu comme les recettes de grands-mères remises au goût du jour, Le Classique prouve qu’on peut manger du grand chef sans casser sa tirelire.
Cinq restaurants, cinq ambiances, et un écart de prix qui va du simple au décuple. Reste à savoir : viendriez-vous chez Etchebest pour un menu à 20 € ou pour l’expérience à 230 € ?