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Le saviez-vous #21 : pourquoi l’emmenthal a t-il des trous ?

Publié par Pascale le 07 Mai 2013 à 8:42
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Emmenthal à ne pas confondre avec le gruyère qui a lui une croute marron. Celle de l’emmenthal est jaune.

L’emmenthal fermente en cave chaude. Des bulles de gaz se forment donc sous la croute dure et imperméable du fromage. Lorsque ces bulles éclatent, apparaissent ces fameux trous !

Le beaufort, le comté et le gruyère font partie de la même famille mais n’ont pas de trous car ils sont affinés à 18°C seulement !

Saviez-vous que le fromage était l’aliment le plus volé au monde ?

En bonus, comment couper une grosse meule d’emmenthal (mais si ça peut servir !) :

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