Journée mondiale du véganisme : ce bourguignon de champignons à moins de 3 € la part réchauffe le dimanche
Dehors, il fait gris. Le thermomètre a plongé et vous n’avez qu’une envie : un plat qui mijote doucement pendant que vous restez sous le plaid. Bonne nouvelle, ce dimanche 1er novembre est tombé pile au bon moment.
C’est la Journée mondiale du véganisme, et elle a de quoi vous réconcilier avec la cuisine végétale. Au menu : un bourguignon de champignons et lentilles, riche, sombre, parfumé au vin rouge. Pas besoin d’être végan pour craquer.
Une journée née pour un anniversaire (et ce n’est pas celui qu’on croit)
Le 1er novembre n’a pas été choisi au hasard. La Journée mondiale du véganisme a été lancée en 1994, pour marquer les 50 ans de la Vegan Society, l’association britannique qui a créé le mot « vegan » en 1944.
Depuis, la date est devenue un rendez-vous pour goûter, tester, cuisiner autrement. Et quoi de mieux qu’un classique de nos terroirs pour s’y mettre ? Le bourguignon, mais version champignons, a un secret que beaucoup ignorent.
Le secret d’un bourguignon sans viande qui a du caractère
Tout se joue dans la façon de traiter les champignons. Les faire revenir à feu vif, sans les noyer dans l’huile et sans les remuer sans cesse, leur donne une belle coloration dorée. C’est cette caramélisation qui remplace le goût de grillé de la viande.
Les lentilles, elles, apportent le côté nourrissant et une vraie tenue en bouche. Choisissez des lentilles vertes ou brunes, qui ne se transforment pas en purée à la cuisson. Et ce n’est pas le seul atout économique de cette recette.
Les ingrédients et le vrai coût par part
Pour 4 personnes, comptez : 600 g de champignons de Paris, 200 g de lentilles vertes, 3 carottes, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 25 cl de vin rouge, 30 cl de bouillon de légumes, du thym, du laurier, de l’huile, du sel et du poivre.
Faisons le calcul avec des prix moyens de supermarché, à vérifier selon votre enseigne : champignons environ 3,60 €, lentilles 0,80 €, carottes 0,60 €, oignons 0,50 €, ail 0,30 €, concentré 0,30 €, vin rouge 1,50 €, bouillon 0,40 €, aromates et huile 0,50 €.
Total : environ 8,50 € pour la casserole, soit à peine plus de 2 € la part. Pour un plat complet qui tient au corps, difficile de faire mieux. Reste à passer aux fourneaux.
La recette pas à pas, sans prise de tête
Nettoyez les champignons d’un coup de torchon humide et coupez-les en quartiers. Dans une grande cocotte, chauffez un filet d’huile et faites-les dorer en deux fois, 6 à 8 minutes chacune, puis réservez-les dans une assiette.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés et les carottes en rondelles pendant 5 minutes. Ajoutez l’ail et le concentré de tomate, puis remuez une minute pour que tout s’enrobe.
Versez le vin rouge et grattez bien le fond pour décoller les sucs. Laissez réduire de moitié, puis ajoutez les lentilles rincées, le bouillon, le thym et le laurier.
Couvrez et laissez mijoter 25 minutes à feu doux. Remettez les champignons, poursuivez 10 minutes, et rectifiez l’assaisonnement. La sauce doit être nappante, pas liquide. Et si vous aimez le côté fumé d’un vrai bourguignon, il existe une variante pour vous.
Et si on ajoutait des lardons ?
Pas végan, mais très gourmand : faites d’abord rissoler 150 g de lardons fumés dans la cocotte, avant les champignons. Retirez-les, puis remettez-les en même temps que les champignons, pour qu’ils gardent du croquant.
Le gras des lardons parfume toute la sauce, et vous pouvez même vous passer d’huile pour la suite. Ce supplément ajoute environ 1,20 € à la casserole, soit 30 centimes par part. Le plat devient plus rustique, mais reste tout aussi économique.
Avec quoi servir ce plat pour un dimanche vraiment réconfortant ?
Le grand classique : des pommes de terre vapeur ou une purée maison, qui boivent la sauce. Des tagliatelles ou du riz fonctionnent aussi très bien. Pour un repas plus léger, un morceau de pain de campagne grillé suffit.
Autre atout : ce bourguignon est meilleur le lendemain. Les saveurs se mélangent, la sauce épaissit, et il se congèle sans problème. Vous pouvez donc doubler les quantités pour vous assurer un déjeuner express en semaine.
Côté nutrition, les lentilles apportent des protéines végétales, un sujet que la science a passé au crible récemment. Et si l’envie de champignons ne vous quitte plus, il y a aussi ce velouté de châtaignes et champignons pour les soirs de grand froid.
Pour d’autres idées mijotées de saison, jetez un œil à ces recettes d’automne pour toute la semaine. Vous ne verrez plus jamais le dimanche froid du même œil.