Butternut rôtie en gratin : ce plat de saison coûte moins de 2 € par personne
Le frigo commence à sonner creux, le compte en banque aussi, et dehors, il fait déjà nuit à 18 h. Bienvenue en fin de mois, version automne. Bonne nouvelle : il existe une courge qui sauve tout. Elle est orange, elle est douce, et elle coûte trois fois rien.
On parle de la butternut, cette longue courge beige qui trône à l’entrée des marchés depuis septembre. Et si le meilleur moyen de la cuisiner n’était ni en soupe ni en purée ? Spoiler : un four, du fromage et quinze minutes de préparation suffisent.
Pourquoi la butternut est la star des fins de mois
Une butternut de 1 kg à 1,50 ou 2 € en grande surface (parfois moins sur les marchés en fin de matinée) donne facilement de quoi nourrir quatre personnes. La chair est dense, sucrée et se tient parfaitement à la cuisson.
C’est aussi une courge qui se garde plusieurs semaines dans un placard sec et frais. Vous pouvez donc en acheter deux le jour où elles sont en promo, sans craindre de les voir finir à la poubelle.
Mais le vrai atout se cache dans sa peau. Et c’est là que la plupart des gens se compliquent la vie pour rien.
L’astuce qui vous évite d’éplucher (oui, vraiment)
Éplucher une butternut crue, c’est le meilleur moyen de se fâcher avec la cuisine. Bonne nouvelle : vous pouvez oublier l’économe. La peau de la butternut devient tendre à la cuisson et se mange sans problème, comme celle du potimarron.
Il suffit de bien la laver, de couper la courge en deux dans la longueur, puis de retirer les graines avec une cuillère. Les graines, au passage, se grillent très bien au four avec un peu de sel pour l’apéro.
Si la peau vous gêne vraiment, rien de plus simple : une fois la courge rôtie, la chair se détache à la cuillère comme celle d’un avocat. Zéro épluchage, zéro effort, zéro jurons.
Reste à transformer tout ça en gratin digne de ce nom. Et le secret, c’est l’ordre des opérations.
La recette pas à pas
Pour 4 personnes, il vous faut : 1 butternut d’environ 1 kg, 20 cl de crème fraîche, 1 gousse d’ail, 80 g de fromage râpé, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre et une pincée de muscade. Comptez 10 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson.
Préchauffez le four à 200 °C. Coupez la butternut en demi-lunes d’environ 1 cm d’épaisseur, sans retirer la peau. Mélangez-les dans un saladier avec l’huile d’olive, le sel, le poivre et la muscade.
Étalez les tranches sur une plaque et enfournez 20 minutes. Cette première cuisson, c’est le secret : elle fait caraméliser les bords et évite un gratin qui baigne dans l’eau.
Pendant ce temps, mélangez la crème avec l’ail écrasé. Disposez ensuite les tranches rôties dans un plat à gratin, versez la crème par-dessus et saupoudrez de fromage râpé.
Remettez au four 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et bulle légèrement. Laissez reposer 5 minutes avant de servir : c’est plus facile à découper, et vous évitez de vous brûler le palais.
Combien ça coûte vraiment ?
Faisons les comptes, sans tricher. La butternut : environ 2 €. La crème fraîche : 0,70 €. Le fromage râpé : 0,80 €. L’huile, l’ail et les épices : 0,30 € en comptant large. Total : environ 3,80 € pour le plat entier.
Divisé par quatre, cela fait moins de 1 € par personne. Avec un accompagnement, une salade verte ou un œuf poché, vous restez sous la barre des 2 € par assiette. Pas mal pour un plat qui sent bon toute la maison.
Si vous aimez les plats économiques qui font le job, ce gratin de pommes de terre et oignons joue dans la même catégorie. Mais attendez de voir les variantes de celui-ci.
Les variantes qui changent tout l’été indien
Le gratin de base est déjà réconfortant. Mais la butternut est une toile blanche, ou plutôt orange. Quelques ajouts, et vous obtenez un plat totalement différent.
Version lardons : faites revenir 150 g de lardons à sec dans une poêle, puis parsemez-les sur les tranches avant la dernière cuisson. Le salé du lard répond au sucré de la courge, et ça fonctionne à chaque fois. Coût supplémentaire : environ 1,20 €.
Version fromage de caractère : remplacez l’emmental par du chèvre frais en rondelles, ou par un reste de reblochon ou de camembert qui traîne. Le fromage fondu sur la courge, c’est presque de la triche tant c’est bon.
Version végétarienne gourmande : ajoutez une poignée de noix concassées et quelques feuilles de sauge. Le croquant des noix contraste avec le fondant de la chair. Un vrai plat de dimanche soir.
Ce que personne ne vous dit sur les restes
Si vous avez eu la main lourde, le gratin se garde 3 jours au frigo dans une boîte hermétique. Réchauffé au four à 180 °C quelques minutes, il retrouve presque son croustillant d’origine.
Il se congèle aussi très bien en portions individuelles. Parfait pour les soirs où la flemme l’emporte sur l’appétit. Et la chair rôtie restante peut finir en base de tartinade, mixée avec un peu d’huile d’olive et du cumin.
Quand on cuisine malin, rien ne se perd. Et si le plat du jour vous a donné envie de continuer dans cette veine, ce hachis parmentier au potiron mérite clairement une place dans votre menu de la semaine.