Fin de mois : ce gratin de courgettes et tomates nourrit 4 personnes pour 4 euros
Fin août. Le compte en banque tire la langue, la rentrée pointe le bout de son cartable, et le potager (ou l’étal du marché) déborde encore de courgettes et de tomates. Bonne nouvelle : c’est exactement ce qu’il vous faut pour ce soir.
Ce gratin ne demande ni ingrédient rare, ni matériel spécial, ni portefeuille extensible. Juste ce que vous avez déjà, ou presque, dans votre cuisine.
Le calcul qui fait du bien en fin de mois
Un kilo de courgettes, quatre à cinq tomates, trois œufs, un peu de fromage et du pain rassis transformé en chapelure. Voilà toute la liste de courses.
Comptez environ 3,80 € pour l’ensemble, soit moins d’un euro par personne pour un plat complet. C’est même moins cher que ces repas à 2 € par personne déjà pensés pour tenir jusqu’à la paie.
Le secret, c’est de miser sur des légumes de saison achetés au bon moment. En cette fin août, les courgettes et tomates sont à leur prix plancher, souvent bradées sur les marchés en fin de journée.
Ce plat s’inscrit d’ailleurs dans la même logique qu’un menu complet de 7 dîners à moins de 25 € : viser juste sur les produits de saison plutôt que sur la promo du moment.
La recette, étape par étape
Commencez par couper courgettes et tomates en rondelles fines, environ 4-5 mm d’épaisseur. Pas besoin d’éplucher les courgettes, la peau tient bien à la cuisson et apporte de la couleur.
Faites-les dégorger 15 minutes avec une pincée de sel pour qu’elles ne rendent pas trop d’eau au four. C’est l’étape que tout le monde zappe, et qui change tout.
Battez trois œufs avec un peu de lait ou de crème (facultatif), sel, poivre, et si vous en avez, une gousse d’ail écrasée ou des herbes de Provence.
Disposez les légumes en couches alternées dans un plat beurré, versez l’appareil aux œufs par-dessus. Il doit napper sans noyer.
Pour la chapelure maison, mixez ou râpez du pain rassis. C’est exactement ce geste que nos grands-mères ne faisaient jamais sauter, et qui évite de jeter le quignon oublié depuis trois jours.
Mélangez la chapelure avec le fromage râpé (comté, emmental, ou même un reste de parmesan), parsemez généreusement sur le dessus. Direction le four à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Ce que vous pouvez changer selon le frigo
Cette recette est volontairement élastique. C’est même sa plus grande qualité un lundi soir de fin de mois.
Un reste de jambon ou de lardons qui traîne ? Coupez-le en petits morceaux et glissez-le entre les couches de légumes. Ça enrichit le plat sans surcoût réel.
Pas de comté sous la main ? N’importe quel fromage à gratiner fonctionne : chèvre émietté, mozzarella, ou même du fromage râpé industriel un peu fatigué au fond du bac.
Envie de varier les légumes ? Une aubergine coupée fine se glisse parfaitement dans les couches, tout comme des poivrons grillés. L’important, c’est de garder l’équilibre entre légumes juteux et texture qui tient.
D’ailleurs, si vos courgettes commencent à ramollir avant même la cuisson, une méthode de conservation sans frigo permet de les garder fraîches bien plus longtemps.
La version qui se réchauffe pour la lunchbox
C’est là que ce gratin devient vraiment intéressant pour la semaine de rentrée. Il se garde trois jours au frigo sans perdre en texture.
Réchauffé le lendemain à la poêle avec un couvercle, ou au micro-ondes en morceaux, il retrouve presque toute sa gourmandise. La chapelure garde un peu de croustillant si vous le passez cinq minutes sous le grill.
Coupé en parts individuelles, il tient très bien dans une lunchbox pour le bureau ou pour les enfants qui reprennent le chemin de l’école. Un plat qui nourrit deux fois pour le prix d’une seule cuisson, c’est exactement ce qu’on cherche en cette période tendue.
Vous pouvez aussi le congeler par portions individuelles. Pratique pour les soirs où même sortir la poêle demande un effort surhumain.
Pourquoi ce plat coche toutes les cases de la fin de mois
Au-delà du prix, ce gratin a un mérite discret : il vide le frigo plutôt que de le remplir. Fin août, entre les restes de vacances et les courses pas encore refaites, c’est exactement le type de recette qui évite le gaspillage.
Il rejoint la famille des dîners d’été économiques qui ne demandent ni budget conséquent ni prouesse technique. Juste un peu d’organisation et des produits de saison.
Et si l’inspiration manque pour la suite de la semaine, sachez que les courgettes se déclinent à l’infini : 6 recettes venues d’ailleurs permettent de ne jamais s’en lasser avant la rentrée.
Un plat simple, quatre euros, une famille nourrie deux fois. En cette fin août, difficile de faire plus efficace dans une cuisine française.