Gratin de pommes de terre au potimarron et lardons : le plat de Toussaint à moins de 2 € la part
Dimanche de Toussaint, le ciel est gris, le chauffage tourne et la fin du mois approche. Bref, on a besoin d’un plat qui réchauffe sans vider le portefeuille.
Ce gratin fait exactement ça. Pommes de terre fondantes, potimarron sucré, lardons qui grillent sur le dessus : on met tout au four et on laisse la magie opérer. Pour six personnes, comptez moins de 2 € la part.
Le calcul qui rend ce gratin imbattable
Parlons budget tout de suite, parce que c’est le nerf de la guerre. Voici une estimation basée sur des prix moyens en supermarché, à ajuster selon votre magasin et votre région.
Un kilo de pommes de terre : environ 1,80 €. Un potimarron de 1 kg : autour de 2,50 €. Deux paquets de lardons (2 x 200 g) : environ 4 €. Un oignon, de la crème, du fromage râpé et des épices : comptez 3,50 € en tout.
Total : environ 11,80 €, soit 1,97 € la part pour six. Si vous avez déjà de la crème ou du fromage au frigo, vous passez sous les 1,70 €. Et si vous récupérez la chair d’une citrouille d’Halloween, le potimarron devient presque gratuit.
Pas mal pour un plat qui a l’air d’un repas de fête, non ? Mais encore faut-il réussir la cuisson.
Les ingrédients pour 6 personnes
La liste est courte, et c’est tout l’intérêt. Rien d’introuvable, rien de compliqué.
Il vous faut 1 kg de pommes de terre (type Charlotte ou Bintje), 1 kg de potimarron, 400 g de lardons, 1 gros oignon, 20 cl de crème fraîche épaisse, 20 cl de lait, 100 g de gruyère râpé, 2 gousses d’ail, du beurre, du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.
Un conseil : le potimarron se mange avec la peau. Une fois cuite, elle devient tendre et ne se remarque plus. Un geste en moins, et un peu de temps gagné.
Le geste qui évite le gratin trop liquide
Voici la partie où beaucoup de gratins se ratent. Trop d’eau, et on se retrouve avec une soupe au fond du plat.
Lavez le potimarron, retirez les graines, coupez-le en tranches fines d’environ 3 mm. Épluchez les pommes de terre et coupez-les de la même épaisseur. Ne les rincez pas après : l’amidon sert à lier le gratin.
Faites revenir les lardons à sec dans une poêle pendant 5 minutes, sans matière grasse. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché, puis laissez dorer 3 minutes. Réservez.
Et la suite est la plus gourmande, c’est l’assemblage.
L’assemblage, couche par couche
Beurrez un grand plat à gratin. Mélangez la crème, le lait, la muscade, le sel et le poivre dans un bol : c’est votre liant.
Disposez une première couche de pommes de terre, puis une couche de potimarron, puis la moitié du mélange lardons-oignons. Versez un tiers du liquide. Recommencez, en finissant par une couche de potimarron.
Versez le reste du liquide, saupoudrez de gruyère et enfournez à 180 °C pendant 55 minutes. Si le dessus brunit trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium pendant la première demi-heure.
Piquez la pointe d’un couteau : si elle entre sans résistance, c’est prêt. Laissez reposer 10 minutes avant de servir, le temps que tout se tienne.
Et pour ceux qui ne mangent pas de viande ?
Bonne nouvelle : la version végétarienne ne demande presque aucun effort. Supprimez simplement les lardons et remplacez-les par des champignons de Paris émincés, que vous faites revenir avec l’oignon.
Ajoutez une cuillère à café de paprika fumé dans la crème pour retrouver ce petit goût grillé que les lardons apportaient. Quelques noix concassées sur le dessus donnent du croquant.
Le coût baisse même un peu, autour de 1,60 € la part. Et personne à table ne se sent privé.
Que faire de la citrouille d’Halloween ?
C’est la question du jour. Votre citrouille sculptée a fait son travail devant la porte, mais sa chair n’est pas perdue pour autant.
Si elle n’a pas passé plus de deux ou trois jours dehors, qu’elle n’a pas été exposée à la pluie et qu’elle ne présente aucune moisissure, vous pouvez en récupérer la chair non abîmée. Si la bougie a brûlé à l’intérieur, grattez la zone en contact avec la flamme.
Coupez-la en tranches fines et utilisez-la à la place du potimarron, à poids égal. Attention : la chair d’une citrouille d’ornement est plus aqueuse et moins sucrée. Faites-la dégorger 15 minutes avec une pincée de sel, puis épongez-la bien.
Dans le doute, mieux vaut jeter. Une chair douteuse ne vaut jamais le risque.
Avec quoi l’accompagner pour compléter le repas ?
Ce gratin se suffit presque à lui-même. Une salade verte à la vinaigrette moutardée coupe joliment la richesse du plat et ajoute de la fraîcheur.
Côté dessert, restez sur la même logique d’automne et de petit budget. Un cookie à la crème de marrons ferait un finale parfait, par exemple avec cette recette de saison.
Et si vous cherchez d’autres idées pour tenir la semaine sans exploser le compteur, un batch cooking à moins de 20 euros peut vous sauver plusieurs soirs.
Les restes, c’est encore meilleur
Le lendemain, ce gratin est souvent encore plus savoureux. Les saveurs se sont mélangées, la texture s’est raffermie.
Réchauffez une part 8 minutes au four à 160 °C plutôt qu’au micro-ondes : le dessus retrouve son croustillant. Et pour limiter la facture d’énergie, glissez-le dans le four déjà chaud d’un autre plat, comme le rappellent ces gestes qui font grimper la facture.
Le gratin se conserve deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. On peut aussi le congeler en portions individuelles pour un déjeuner express.
Le dimanche de Toussaint, version cocon
Au fond, l’idée est simple : un plat qui réunit, qui sent bon dans toute la maison et qui ne coûte presque rien. C’est ça, la cuisine de saison.
Allumez quelques bougies, sortez le plaid et laissez le four faire le travail. Pour prolonger l’ambiance, jetez un œil à ces idées de cocon d’automne à moins de 30 €.
Et si le potimarron vous a donné envie de continuer dans le registre, une soupe de courge rôtie et châtaigne à moins de 1 € la part vous attend déjà pour la semaine prochaine.