Fin de mois avant la rentrée : cette tarte tomates-courgettes vide le potager pour moins de 3 €
Fin août, le compte en banque tire la langue et le potager, lui, déborde encore. Tomates trop mûres, courgettes qui ont poussé pendant les vacances, il y a de quoi remplir trois paniers.
Plutôt que de tout jeter ou de culpabiliser devant le compost, il existe une solution simple : une tarte salée qui avale tout ça d’un coup. Résultat, pour moins de 3 € la part.
On vous explique la recette, mais surtout l’astuce qui change tout : celle qui évite le fond de pâte spongieux et raté.
Le fléau de toutes les tartes de légumes d’été
Soyons honnêtes : la tarte tomates-courgettes, tout le monde l’a déjà ratée. Le souci n’est jamais la garniture, mais l’eau qu’elle rejette à la cuisson.
La courgette contient environ 95% d’eau. La tomate n’est pas beaucoup plus sèche. Résultat, sans précaution, le fond de pâte se transforme en bouillie collante avant même que le dessus n’ait doré.
C’est exactement le même problème qu’on retrouve avec le gratin tomates-courgettes du dimanche : sans anticipation, on se retrouve avec une flaque au fond du plat.
L’astuce que les grands-mères connaissaient déjà
La parade est bête comme chou, mais redoutablement efficace. Avant de garnir la pâte, on saupoudre le fond d’une fine couche de semoule fine ou de chapelure.
Cette poudre va absorber le jus rendu par les légumes pendant la cuisson, comme une éponge invisible. La pâte reste croustillante, même une heure après la sortie du four.
Deuxième geste indispensable : précuire le fond de tarte à blanc, environ 10 minutes à 180°C, avant d’ajouter quoi que ce soit dessus. On évite ainsi la double peine d’une pâte crue ET détrempée.
Petit détail qui fait toute la différence : une fine couche de moutarde étalée sur le fond précuit, avant la semoule. Elle apporte du peps et crée une barrière supplémentaire contre l’humidité. C’est le même principe qui sauve la tarte fine aux tomates sans four allumé longtemps, qui mise elle aussi sur ce petit rempart anti-détrempe.
La recette, étape par étape
Pour 6 parts, il vous faut : une pâte brisée (maison ou du commerce), 2 courgettes moyennes, 3 tomates, 1 cuillère à soupe de moutarde, 2 cuillères à soupe de semoule fine, un peu d’huile d’olive, du thym, sel et poivre.
On étale la pâte dans un moule, on la pique à la fourchette et on la fait cuire à blanc 10 minutes à 180°C. Pendant ce temps, on coupe les courgettes et les tomates en fines rondelles.
Sur le fond précuit encore tiède : la moutarde, puis la semoule en pluie fine. On dispose ensuite les rondelles en alternant tomate et courgette, façon écailles, un peu comme sur les recettes qui reviennent chaque été.
Un filet d’huile d’olive, du thym, sel, poivre, et hop, au four pour 30 à 35 minutes à 180°C. La tarte est prête quand les bords sont bien dorés et que les légumes ont légèrement confit.
Le calcul qui fait plaisir en fin de mois
Faisons les comptes honnêtement, sans tricher sur les prix. Une pâte brisée du commerce coûte environ 1,20 €. Les courgettes et tomates, si elles viennent du potager, sont gratuites — c’est tout l’intérêt de l’opération.
Si vous devez les acheter, comptez 2 € pour l’ensemble en pleine saison. Ajoutez la moutarde, la semoule et l’huile, quasiment rien à l’unité de dosage utilisée ici.
Total : entre 3,20 € et 3,50 € pour toute la tarte, soit environ 55 à 60 centimes la part. Avec une petite salade verte à côté, le repas complet reste largement sous la barre des 3 € par personne.
Ce genre de calcul, on le retrouve aussi dans ce menu complet de 7 dîners pour quatre à moins de 25 €, pensé pour les mêmes semaines tendues avant la rentrée.
Ne jetez rien, même les restes
Si votre potager déborde encore après cette tarte, pas de panique. Les courgettes trop mûres peuvent partir en soupe ou en gratin, comme le suggèrent ces 6 recettes venues d’ailleurs qui les font enfin disparaître du frigo.
Côté tomates, si la récolte est vraiment trop généreuse, direction la sauce maison à congeler, ou même un gaspacho sans cuisson prêt en 10 minutes chrono pour les soirs de canicule tardive.
Et pour les restes de pâte ou les fonds de tarte un peu ratés, ne les jetez surtout pas : ils se recyclent facilement en croûtons ou en base de quiche le lendemain, dans le pur esprit anti-gaspi de fin de mois.
Une dernière astuce avant de refermer le four : gardez toujours un œil sur vos pieds de tomates en cette fin août, un petit geste maintenant peut encore faire grimper la récolte avant l’automne.