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Si vous êtes de ceux qui congèlent le pain, vous mangez de manière très saine selon une nutritionniste

Publié par Gabrielle Nourry le 28 Jan 2025 à 10:55

Congeler le pain avant de le consommer, une habitude bénéfique pour votre santé intestinale ? Selon Beatriz González, nutritionniste, ce geste transforme l’amidon en une fibre favorable au microbiote et aide à réduire le gaspillage alimentaire. Découvrez ses conseils pour maximiser ces bienfaits

Congeler son pain apporte des bénéfices supplémentaires

Congeler les aliments est une pratique courante dans de nombreux foyers, non seulement pour prolonger leur durée de conservation, mais aussi pour améliorer leur sécurité alimentaire. Dans le cas du poisson, par exemple, la congélation est essentielle pour éliminer des parasites comme l’anisakis. Pour les fruits et légumes, elle permet de préserver leurs nutriments plus longtemps.

La vidéo du jour

Cependant, au-delà de la conservation, ce processus peut, dans certains cas, offrir des bénéfices supplémentaires pour la santé. C’est ce qui se passe avec un aliment de consommation courante : le pain, comme l’explique la nutritionniste et vulgarisatrice Beatriz González, dans des propos relayés par Europa Press.

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Dans une vidéo publiée sur son compte TikTok (@bea_gonfer), González explique que congeler le pain avant de le consommer peut avoir un impact positif sur le microbiote intestinal. « Vous faites partie de ceux qui congèlent leur pain et le décongèlent au fur et à mesure de leur consommation ? Eh bien, je dois vous dire que vous nourrissez de manière très saine les bactéries de votre intestin », explique l’experte.

L’amidon, clé des bienfaits

Le bénéfice découle de la composition du pain, car la farine de blé contient environ 80 % d’amidon. Comme le détaille la nutritionniste, en congelant le pain, l’amidon subit un processus de rétrogradation, ce qui signifie que sa structure se modifie et se transforme en une sorte de « fibre » que l’intestin ne peut pas entièrement absorber.

Cet amidon transformé, connu sous le nom d’amidon résistant, arrive jusqu’au côlon, où il sert de nourriture aux bactéries intestinales. Ces dernières produisent alors un composé essentiel pour la santé digestive : le butyrate, un acide gras à chaîne courte aux propriétés anti-inflammatoires qui favorisent le bien-être intestinal.

Warm, freshly baked rustic baguettes stacked in a cozy bakery setting.

Comment maximiser les bienfaits

Outre ses bienfaits pour le microbiote, la nutritionniste souligne que congeler le pain est également une stratégie efficace pour réduire le gaspillage alimentaire, un problème croissant dans les foyers. En le décongelant selon les besoins, on évite que le pain ne durcisse ou ne devienne impropre à la consommation, permettant ainsi de l’utiliser entièrement et de prévenir un gaspillage prématuré.

Pour tirer le meilleur parti de cette pratique, González recommande d’opter pour du pain complet, car il est plus riche en fibres, et de l’accompagner d’autres aliments sains. « Si en plus le pain est complet et que vous l’accompagnez d’avocat, d’huile d’olive, de tomate ou de houmous, alors c’est le combo parfait », conclut-elle.

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