Partez à la rencontre de Bas de Groot, premier sommelier du lait (vidéo)
Premier sommelier laitier
C’est dément ! Mais Bas de Groot est le premier sommelier du lait, et probablement le seul au monde. Passionné de lait, il marche à travers champs, et va à la rencontre des producteurs laitiers. Pour lui, le métier de sommelier laitier peut s’apparenter au métier de sommelier (tout court). En effet, il ne manque pas d’arguments quant il s’agit de défendre sa profession. Il nous explique ainsi que le vin et le lait sont deux matières vivantes. Que l’une ou l’autre des boissons dépendra au final de la qualité des sols sur lesquelles elles auront débuté leurs vies. Sur les vignes pour le vin, et dans l’herbe pour le lait, sauf qu’il y a la vache entre les deux…
Le lait et le vin, c’est pareil après tout !
C’est une façon de voir les choses. Et c’est accompagné d’un agriculteur californien, John, que Bas de Groot arpente le terroir afin d’en apprendre plus sur les vaches laitières. Pour lui, c’est d’ailleurs la vache qui joue un rôle majeur dans le goût du lait qu’elle produira. Il fait donc tourner le lait dans un ballon de la même façon qu’un sommelier le ferait avec du vin. Afin de mieux en apprécier les saveurs. Notons également que pour les apprécier pleinement, mieux vaut se tourner vers du lait entier. Bien plus riche en saveurs ! Et entre nous, lorsqu’on goûte à du vrai lait, impossible de revenir à du lait écrémé ou demi-écrémé.
