Beurre ou margarine : un nutritionniste met fin à la fameuse bataille alimentaire
Au petit déjeuner, la question est omniprésente : faut-il manger sa tartine avec du beurre ou de la margarine ? En fait, le débat dépasse de loin le cadre familial. Même au niveau des médecins, la réponse reste floue. Il faut dire que ces deux aliments sont des matières grasses à l’état pur ! Néanmoins, un nutritionniste livre une analyse plutôt pertinente.
Des avantages indéniables du côté du beurre !
Notre époque est celle où le bien-être et la santé se trouvent sur le même piédestal. On s’accorde des petites gâteries de temps en temps, sans pour autant faire dans l’excès. C’est d’autant plus valable après le réveil, le moment où on a le plus besoin de se motiver. Mais entre le beurre et la margarine, difficile de trancher !
Dans les colonnes du Journal des Femmes, le nutritionniste Raphaël Gruman nous livre son analyse personnelle. « J’ai effectivement souvent la question de mes patients sur le beurre/margarine », dit-il. Ce qui montre que le débat est partout. Pour cet expert, les deux sont assez semblables, puisqu’ils contiennent 80 % de lipides. Ils ont aussi des apports caloriques presque identiques.
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Le beurre, avec sa richesse en acides gras saturés, est à consommer avec modération. Néanmoins, il a de nombreuses cartes dans sa manche. « Son goût et sa stabilité à la cuisson douce sont des atouts gastronomiques indéniables », dit l’expert. À cela s’ajoute sa richesse en vitamines A et D. Il conclut en disant que c’est « un produit brut, issu de la crème de lait ».
Quel aliment va rafler la médaille d’or ?
La margarine possède aussi son lot de bienfaits, surtout celles qui sont riches en oméga-3. L’expert les apprécie « pour leur apport en acides gras insaturés, protecteurs pour le cœur ». C’est surtout le cas pour les marques « enrichies en phytostérols pour aider à réguler le cholestérol ». Mais contrairement au beurre, il s’agit surtout d’un « produit transformé ».
Avant d’opter pour la margarine, il faut donc « regarder les étiquettes et vérifier qu’elle ne contient pas d’huiles partiellement hydrogénées (sources de graisses « trans » industrielles) ». Pour Raphaël Grunman, le choix est purement personnel. Selon ses dires : « Il n’y a pas de vainqueur absolu, mais je préfère tout de même le beurre ! ».
Il argumente quand même en disant : « Le beurre, en quantité raisonnable (10 à 15g le matin), reste un excellent choix pour les vitamines et le plaisir ». Toutefois, la margarine est l’option la plus saine chez ceux qui veulent éviter les pics de cholestérol. Dans ce cas-là : « une margarine riche en huile de colza ou de lin, non hydrogénée, sera préférable au quotidien sur les tartines ».
Une caractéristique insoupçonnée du beurre !
Comme on vient de le dire, le beurre vient du lait d’une vache. Ce qui en fait une source étonnante de nutriments essentiels. Mais ce n’est pas son seul avantage. En fait, sa composition varie selon chaque saison, selon l’alimentation de la vache. En été, cette dernière a droit à de l’herbe bien verte.
Forcément, le beurre d’été comme on le dit, aura une couleur plus jaune et une odeur plus prononcée. En hiver, la vache mange principalement des céréales, du foin et de l’ensilage. On se retrouve alors avec du beurre plus « neutre », ayant une couleur presque blanche. Contrairement à la margarine, cet aliment a le mérite d’être carrément vivant !
