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Noix de Saint-Jacques poêlés aux asperges avec une sauce parmesan et chorizo : une recette à tomber à tester d’urgence !

Publié par Claire JONNIER le 31 Oct 2019 à 13:45
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En attendant Noël, c’est le moment de pouvoir tester des recettes qui feront fureur auprès de vos invités. Et cette saison, c’est encore le moment de se faire plaisir avec de délicieuses noix de Saint-Jacques poêlés aux asperges. Avec une sauce au parmesan et chorizo à la fois douce et piquante qui vient relever le tout, il ne fait aucun doute que ce plat viendra créer la surprise.

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Recette : noix de Saint-Jacques poêlés aux asperges

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Pour cette recette, il est prévu 4 noix de Saint-Jacques par personne. Si vous estimez que cela fait un peu juste, vous pouvez facilement en augmenter le nombre sans perdre pour autant la qualité de l’accompagnement du plat.

Ingrédients pour les noix de Saint-Jacques :
– 24 asperges vertes
– 18 noix de Saint Jacques
– 3 cuillères à soupe de beurre

Ingrédients pour la sauce parmesan et chorizo :
– 20 tranches de chorizo doux coupés en petits morceaux
– 3 cuillères à soupe de parmesan frais râpé
-15 cl de crème fleurette
– Quelques pousses de pois ou de ciboulette

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Petite astuce gourmande : préférez un chorizo ibérique de cochon bellota pour une note à la fois ronde et suave en bouche.

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Les différentes étapes de préparation :

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– Au départ, commencez par faire fondre le parmesan à feu doux avec la crème liquide tout en remuant fréquemment. Lorsque vous parvenez à obtenir une texture à la fois lisse et épaisse, vous pouvez réserver.

– Ensuite, il vous faudra tailler les asperges en pointe et les découper en deux sur le sens de la longueur. Dans une poêle, préparez trois cuillères de beurre et faites les délicatement griller une dizaine de minutes.

– À côté, préparez des lardons de chorizo et faites-les dorer dans une petite poêle ou une casserole.

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– Juste avant la fin de la cuisson des asperges, ajoutez les noix de Saint-Jacques avec le reste du beurre. Pendant 2 à 3 minutes, saisissez les pour qu’elles puissent obtenir une jolie teinte dorée, légèrement croustillante sur le pourtour.

– Enfin, il ne reste plus qu’à dresser les assiettes en déposant tout d’abord vos Saint-Jacques ainsi que les asperges et en versant ensuite votre sauce au parmesan avec les morceaux de chorizo. Pour finaliser le tout, ajoutez quelques pousses de petits pois et de ciboulette et servez chaud !

Petite astuce gourmande : pour accompagner vos noix de Saint-Jacques poêlés aux asperges, vous pourrez choisir un bon vin blanc tel que le Pouilly-Fumé ou le Pouilly-Fuissé. On pense également à un Chablis ou alors, à un Muscadet-Sèvre-et-Maine. Avec modération. Bonne dégustation !

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