Dix questions de gastronomie française qui départagent les vrais connaisseurs (dimanche 18 octobre 2026)
Dix questions, quatre choix, zéro filet : notez vos réponses au fil de la lecture. Le corrigé complet et la grille de score vous attendent tout en bas.
Thème du jour : gastronomie française. La difficulté monte crescendo — la fin pique.
Question 1
Quel est l'ingrédient principal de la ratatouille, avec la courgette, le poivron et la tomate ?
A) L'aubergine
B) La pomme de terre
C) Le chou
D) Le navet
Question 2
Quel fromage est affiné dans les caves de Roquefort-sur-Soulzon ?
A) Le bleu d'Auvergne
B) Le roquefort
C) La fourme d'Ambert
D) Le saint-agur
Question 3
Quelle sauce est obtenue en émulsionnant jaunes d'œufs, beurre clarifié, échalote, estragon et vinaigre ?
A) La sauce hollandaise
B) La sauce mornay
C) La sauce béarnaise
D) La sauce béchamel
Question 4
Quelle ville est réputée pour sa moutarde depuis des siècles ?
A) Dijon
B) Lyon
C) Reims
D) Tours
Question 5
Quelle viande est traditionnellement utilisée dans le bœuf bourguignon, mijoté dans quel liquide ?
A) Du bœuf dans de la bière
B) Du bœuf dans du vin rouge
C) Du bœuf dans du cidre
D) Du bœuf dans du vin blanc
Question 6
Quel dessert est composé de pommes caramélisées cuites sous la pâte puis retourné ?
A) La tarte Bourdaloue
B) Le clafoutis
C) La tarte Tatin
D) Le far breton
Question 7
Le cassoulet est une spécialité de quelle région ?
A) Le Languedoc
B) L'Alsace
C) La Lorraine
D) La Picardie
Question 8
Quel vin effervescent ne peut porter son nom que s'il est produit dans une région délimitée du nord-est de la France ?
A) Le crémant
B) La clairette
C) Le champagne
D) La blanquette
Question 9
Quel ingrédient donne sa couleur et son goût caractéristiques à la bouillabaisse ?
A) Le curry
B) Le safran
C) Le paprika
D) Le curcuma
Question 10
Quel cuisinier du XIXe siècle a codifié la brigade de cuisine et publié « Le Guide culinaire » en 1903 ?
A) Antonin Carême
B) Auguste Escoffier
C) Fernand Point
D) Brillat-Savarin
Le corrigé
1. A — L'aubergine. La ratatouille niçoise associe aubergine, courgette, poivron, tomate et oignon.
2. B — Le roquefort. Seul le roquefort, au lait de brebis, doit être affiné dans les caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon.
3. C — La sauce béarnaise. La béarnaise se distingue de la hollandaise par sa réduction d'échalote, d'estragon et de vinaigre.
4. A — Dijon. La moutarde de Dijon est une spécialité bourguignonne fabriquée dans la ville depuis le Moyen Âge.
5. B — Du bœuf dans du vin rouge. Le bœuf bourguignon est mijoté longuement dans du vin rouge de Bourgogne.
6. C — La tarte Tatin. La tarte Tatin, attribuée aux sœurs Tatin de Lamotte-Beuvron, est cuite à l'envers puis retournée.
7. A — Le Languedoc. Le cassoulet, ragoût de haricots blancs et de viandes, est associé à Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse.
8. C — Le champagne. L'appellation champagne est réservée aux vins produits selon des règles strictes dans la région Champagne.
9. B — Le safran. La bouillabaisse marseillaise est parfumée au safran, qui lui donne sa teinte dorée.
10. B — Auguste Escoffier. Auguste Escoffier a modernisé l'organisation des cuisines et publié « Le Guide culinaire » en 1903.
Votre score
9-10 : respect absolu, vous jouez dans la cour des encyclopédies vivantes.
7-8 : très solide — la victoire au prochain quiz entre amis est pour vous.
5-6 : honorable, la moyenne est là, la marge de progression aussi.
0-4 : aïe. Bonne nouvelle : on remet ça demain, et personne ne saura rien.
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