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Bien préparer son plateau de fruits de mer : les astuces du chef Simon !

Publié par Claire JONNIER le 24 Déc 2019 à 11:30

Le plateau de fruits de mer rime incontestablement avec les fêtes de fin d’année. Mais pour être réussi, il faut un minimum d’organisation et d’attention. Voilà pourquoi, nous vous révélons aujourd’hui toutes les astuces du chef Simon pour régaler vos convives !

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Bien préparer son plateau de fruits de mer

Pour bien préparer son plateau de fruits de mer, vous aurez forcément besoin de matériel mais également, d’une certaine diversité pour satisfaire tout le monde. Voilà pourquoi, nous vous proposons un plateau témoin pour 1 personne que vous pourrez ensuite décliner en fonction du nombre de vos invités.

Pour les fruits de mer (1 personne) :
– un demi gros crustacé
– 4 langoustines
– 4 gambas
– 4 à 6 huîtres
– 50 g de crevettes bouquet
– 50 g de crevettes grises
– 3 praires, palourdes ou moules d’Espagne
– 100 g de bulots et bigorneaux
– 1 oursin

Pour le matériel :
– 1 grand plateau ovale
– 1 un socle pour le surélever
– des pinces à crustacés ou casses-noix
– des pics pour les coquillages
– des curettes à crustacés
– des rince-doigts

Astuces gourmandes : Pour accompagner votre plateau de fruits de mer, il faudra également penser à prévoir du pain de seigle, de la mayonnaise maison, du beurre salé, de la sauce cocktail, un aïoli ou encore, du vinaigre à l’échalote.

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Les différentes étapes de préparation :

Pour la cuisson :

– Concernant la cuisson des coquillages, il faudra les plonger 20 minutes dans de l’eau salée frémissante.

– Côté bulot et bigorneaux, comptez 5 minutes et laissez-les refroidir dans l’eau de cuisson.

– Les langoustines et les crevettes seront pochées à l’eau salée frémissante pendant 1 minute. Il faudra les sortir immédiatement après la cuisson.

– Les coquillages crus seront ouverts seulement quelques minutes avant le service pour un maximum de fraîcheur.

Le dressage :

– Sur votre plateau, commencez par étaler de la glace pilée et quelques algues.

– Ensuite, disposez les grosses pièces fendues en deux au centre.

– Autour, ajoutez les pièces moyennes et les plus petites regroupées dans les interstices ou alors, dans des petits bocaux.

– Enfin, n’oubliez pas de décorer avec des citrons.

Astuces gourmandes : Pour bien préparer son plateau de fruits de mer et l’accompagner d’un bon vin, rien de tel qu’un pinot blanc, un riesling, un sylvaner ou encore, un champagne brut.

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