Cette diététicienne remplace le beurre par un ingrédient italien : son gâteau au citron tombe à 230 calories
Septembre rime avec bonnes résolutions alimentaires. On range les excès de l’été, on reprend des menus plus sains, mais on refuse de sacrifier le plaisir sucré. C’est justement le pari relevé par la diététicienne-nutritionniste Jessica Peyrou, qui partage régulièrement ses astuces sur Instagram. Sa dernière trouvaille ? Un gâteau au citron gourmand, mais deux fois moins calorique que la version classique.
Le problème du gâteau au citron traditionnel
Dans le commerce, une part de gâteau au citron affiche souvent autour de 360 calories. Un chiffre qui grimpe vite quand on enchaîne les parts au goûter ou en dessert. Le coupable principal : le beurre, présent en grande quantité dans les recettes classiques, couplé à une dose de sucre généreuse.
Pourtant, il est recommandé de ne pas dépasser 10 à 15 grammes de beurre par jour, un seuil vite explosé dès qu’on se lance en pâtisserie. Ce constat, beaucoup de personnes soucieuses de leur alimentation le connaissent déjà, un peu comme lorsqu’on apprend que certains snacks du quotidien cachent des effets insoupçonnés sur la santé. La question, c’était donc de trouver une alternative qui ne trahisse pas le goût ni la texture.
C’est là que Jessica Peyrou a eu l’idée d’aller chercher l’inspiration ailleurs, du côté d’une astuce que certains initiés gardent précieusement dans leurs habitudes culinaires.
L’ingrédient italien qui change tout
Le secret de la diététicienne tient en un mot : ricotta. Ce fromage frais et crémeux, très apprécié des chefs italiens, remplace intégralement le beurre dans la recette. Résultat : une part de gâteau qui descend à environ 230 calories, contre 360 pour une version classique.
Les chiffres parlent d’eux-mêmes. Pour 100 grammes, la ricotta apporte 160 calories et 10 grammes de lipides, contre 700 calories et 80 grammes de lipides pour la même quantité de beurre. Un écart massif qui explique la baisse spectaculaire du bilan calorique final.
Autre atout non négligeable : la ricotta contient près de 11 grammes de protéines pour 100 grammes. De quoi transformer une simple gourmandise en une option un peu plus rassasiante, sans pour autant tomber dans le régime strict façon petits ajustements du quotidien qu’on adopte sans même y penser.
La recette étape par étape
Comme pour beaucoup de préparations maison, la réussite tient à quelques gestes simples. Préchauffez d’abord le four à 180°C. Pendant ce temps, mélangez trois œufs, un pot de ricotta de 250 grammes, ainsi que le jus et les zestes de deux citrons.
Ajoutez ensuite les ingrédients secs : 180 grammes de farine, 90 grammes de sucre, 60 grammes de graines de chia, un sachet de levure chimique et une pincée de sel. Versez la préparation dans un moule en silicone, ce qui évite d’avoir à le beurrer, encore une astuce pour alléger la note calorique.
Enfournez pendant 30 minutes. Vous obtiendrez un gâteau moelleux de huit parts, prêt à se glisser dans les goûters ou les fins de repas sans plomber le compteur calorique de la journée, contrairement à certaines habitudes alimentaires qu’on traînait depuis longtemps sans forcément s’en rendre compte.
Envie d’aller encore plus loin ? La diététicienne suggère de remplacer le sucre par de la stevia, un édulcorant naturel, pour faire chuter encore un peu plus l’addition calorique.
Un gâteau moelleux, deux fois moins calorique et prêt en 30 minutes : voilà la preuve qu’on peut se faire plaisir sans culpabiliser. Reste à savoir quelle autre pâtisserie du quotidien pourrait, elle aussi, passer à la loupe de la ricotta.