Beaujolais nouveau du 19 novembre : la planche apéro que les cavistes vous conseillent
Le troisième jeudi de novembre approche, et avec lui la fameuse soirée Beaujolais nouveau. Les bouteilles sont (peut-être) déjà réservées. Reste la vraie question : qu’est-ce qu’on pose sur la table pour l’accompagner ?
Bonne nouvelle : pas besoin d’être chef. Les cavistes, eux, ont leurs habitudes, et elles tiennent en une idée simple. Un vin léger se marie avec du simple, du franc, du gourmand. Voici la planche qui coche toutes les cases.
Pourquoi ce vin ne supporte pas n’importe quoi
Le Beaujolais nouveau est un vin de gamay, fruité, peu tannique et servi jeune. Il évoque la cerise, la fraise, parfois la banane. C’est sa signature, et c’est aussi sa fragilité.
Face à un fromage trop puissant ou à une charcuterie ultra-épicée, il disparaît. Le but de la planche n’est donc pas de l’écraser, mais de lui laisser la vedette.
Résultat : on oublie les plateaux « tout-puissants » et on joue la carte de l’équilibre. Et c’est là que les cavistes ont leurs favoris.
Les charcuteries qui font le job
C’est la base de la planche, et c’est ici que le Beaujolais est le plus à l’aise. Les cavistes reviennent toujours sur les mêmes classiques.
Le saucisson sec, d’abord, nature ou à l’ail, pour son gras et son sel qui répondent au fruité du vin. Le jambon cru ensuite, en tranches fines, plutôt de type jambon de pays que trop affiné.
La rosette de Lyon et le jambon blanc de qualité complètent le tableau. Mention spéciale pour les rillettes et le pâté de campagne, à tartiner sur du pain grillé : leur côté rond va comme un gant à un vin sans aspérités.
Compter environ 100 à 120 grammes de charcuterie par personne pour un apéro dînatoire. Mais attention : une erreur classique se cache dans cette partie, on y revient plus bas.
Les fromages : le trio que les cavistes plébiscitent
Côté fromages, la règle est la même : du crémeux, du doux, du pas trop fort. Le Saint-Marcellin est un grand classique de la région, coulant et lactique, idéal avec un vin fruité.
Le chèvre frais ou demi-sec marche aussi très bien, avec sa pointe d’acidité qui rafraîchit le palais. Si vous aimez les chèvres, jetez un œil à ces régions championnes du fromage de chèvre pour vous inspirer.
Troisième valeur sûre : un morceau de comté jeune, affiné de 12 à 18 mois, pour ses notes de noisette. Un brie ou un camembert doux peut compléter, à condition de ne pas qu’il soit trop fait.
Et si vous voulez élargir, la France compte plus de mille références. C’est même le chiffre qui a rendu De Gaulle célèbre à table. De quoi varier sans se perdre.
Les erreurs qui plombent une planche
Voilà le moment promis. La première erreur, c’est le fromage à pâte persillée ou très fort. Un bleu ou un munster bien relevé va tout simplement éteindre le vin.
Deuxième piège : les charcuteries trop épicées ou fumées. Chorizo piquant, saucisson au piment, jambon fumé intense : le gamay n’a aucune chance. Si vous en voulez absolument, une seule tranche suffit.
Troisième erreur, plus discrète : servir le vin trop chaud. Le Beaujolais nouveau se boit frais, entre 12 et 14 °C. Sorti du frigo une dizaine de minutes avant de servir, il révèle tout son fruit.
Enfin, évitez la surcharge. Une planche réussie, c’est trois fromages et trois charcuteries maximum. Au-delà, on perd la cohérence, et le vin avec.
L’assemblage concret pour la soirée du 19
Voici le montage prêt à reproduire, pour 4 personnes. Côté charcuterie : un saucisson sec, 8 tranches de jambon cru, un petit pot de rillettes. Côté fromage : un Saint-Marcellin, un chèvre demi-sec, un morceau de comté jeune.
Ajoutez du pain de campagne grillé, des cornichons, quelques noix et des grappes de raisin. Le raisin apporte la fraîcheur, les cornichons coupent le gras.
Disposez le tout sans chichi, en séparant fromages et charcuteries pour que chacun pioche à sa guise. Si vous préférez une version plus fraîche, cette planche apéro sans cuisson donne de bonnes idées de présentation.
Et côté bouteilles, on ne vous a pas oubliés : voici 6 bouteilles à moins de 10 € conseillées par les cavistes. Il ne reste plus qu’à les déboucher.
Et après la planche ?
Si la soirée s’étire, gardez un petit quelque chose pour la suite. Les Français aiment le fromage avant le dessert, et ce n’est pas un hasard : l’histoire de cette habitude bien française vaut le détour.
Quant aux restes de la planche, ne jetez rien. Un reste de fromage fondant, c’est la promesse d’un gratin réconfortant dès le lendemain, comme celui-ci avec du camembert et des pommes de terre. Bonne dégustation.