Savoureuse recette de risotto aux asperges et au parmesan

Publié par Gabrielle Nourry le 07 Mai 2022 à 22:02

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Une recette de saison et simple à réaliser, c’est le combo parfait ! On vous propose aujourd’hui un risotto fondant aux asperges et au parmesan. Voici la recette pour 4 personnes.

Ingrédients pour le risotto aux asperges

1 botte d’asperges vertes
250g de riz arborio
1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
1 verre de vin blanc
40g de beurre
60g de parmesan râpé
Huile d’olive
Sel
Poivre

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La préparation

On commence par s’occuper des asperges. Coupez les queues, épluchez-les et détaillez-les en tronçons.
Faites cuire les asperges dans une sauteuse avec un fond de beurre et d’huile. Contrôlez la cuisson avec la pointe d’un couteau, salez, poivrez et réservez.
Faites chauffer votre bouillon dans une casserole d’un côté et votre risotto, à sec, dans un fait-tout, de l’autre.
Il faut faire nacrer le riz à feu moyen. Il doit prendre une coloration blonde, remuez régulièrement.
10min après, versez une louche de bouillon pour mouiller le riz à hauteur. Répétez cette opération toutes les minutes, en remuant légèrement le riz. Vous en aurez pour environ 18min. Le riz doit être légèrement croquant.
Une fois cuit, ajoutez à feu doux le beurre, un filet d’huile, le parmesan, le vin et une petite louche de bouillon. Remuez vivement pour donner de la légèreté.
Déposez votre risotto dans une assiette. Ajoutez vos asperges, un peu de poivre, de parmesan et c’est prêt !