Chou blanc, chou vert : 15 recettes à petit prix que ce légume d’hiver boudé réserve à vos dîners
Un demi-chou oublié au fond du bac à légumes, ça vous parle ? On le regarde, on soupire, on se dit qu’on en fera une soupe. Pourtant, ce légume d’hiver boudé et peu cher cache bien plus de ressources. Quinze idées, du plat mijoté au cake salé, vont vous donner envie de le sortir du frigo, et la dernière surprendra les amateurs de poisson.
Le demi-chou du bac à légumes mérite mieux que la soupe du dimanche
Le chou vert et le chou blanc cochent beaucoup de cases du quotidien. Ils ne coûtent pas cher, se conservent bien et sont riches en fibres et en vitamines. Bref, l’allié parfait quand on veut un plat réconfortant sans faire exploser le budget.
Le problème, c’est la réputation. On associe souvent le chou à une cuisine de grand-mère un peu triste, ou à une odeur tenace dans la cuisine. Résultat : il finit trop souvent en soupe, ou pire, au fond du bac.
Une sélection de quinze recettes remet les choses à plat. On y trouve des plats mijotés, des gratins dorés, des salades croquantes et même un cake salé. L’idée : de quoi nourrir toute la famille sans passer des heures derrière les fourneaux.
Même logique anti-gaspi que pour ces restes du frigo qu’on jette à tort : un légume sous-estimé peut devenir le héros du dîner. Reste à savoir lequel des deux choux part en premier.
Chou blanc : gratins, tarte et cake qui changent des plats lourds
Commençons par le chou blanc, le plus tendre quand on le cuit doucement. Le chou blanc braisé devient tout doux en cuisson lente. Il change des plats très riches en fromage, sans rien perdre en réconfort.
Côté gratins, deux options. Le gratin de chou blanc et carottes a un goût plus fin qu’un gratin de pommes de terre. Le gratin de chou au curry et aux raisins secs, lui, apporte une touche sucrée-salée très réconfortante.
Envie de quelque chose de plus ludique ? La tarte au chou blanc, bacon et miel offre une garniture généreuse sous une pâte croustillante. Le cake au roquefort et chou blanc se tranche pour l’apéritif, un pique-nique ou un dîner avec une salade verte. Pratique aussi pour écouler un reste de chou déjà émincé.
Comme pour ces gratins doudou que les enfants réclament tout l’hiver, la recette qui rassure fait vite l’unanimité. Mais le chou vert, plus frisé et plus robuste, joue dans une autre cour.
Voyons ce qu’il sait faire quand on lui demande de tenir toute une casserole à lui seul.
Chou vert : potée, choucroute express et plats du week-end
Le chou vert aime les plats tout-en-un. La potée au chou à la saucisse de Toulouse réunit légumes, viande et pommes de terre dans la même cocotte. Un seul plat à laver, et un dîner complet.
Autre astuce maligne : la choucroute de chou vert et ses pommes de terre. Elle est cuite sans fermentation maison, donc plus accessible. On retrouve les codes du plat alsacien sans les semaines d’attente.
Quand on a plus de temps, le chou farci aux cèpes et aux échalotes joue la carte du plat de week-end, généreux et parfumé. Le ragoût de porc au chou et aux poireaux marie viande fondante, légumes d’hiver et bouillon léger. Le résultat reste savoureux et raisonnable côté matières grasses.
Ces plats qui mijotent rappellent ces régions françaises qui sortent leurs louches dès l’automne. Mais le chou ne se cuit pas toujours : il y a aussi le cru, et là, deux recettes se détachent.
Cru, léger ou grillé : le chou en salade, en soupe et même avec du saumon
Le chou blanc fonctionne très bien cru, finement émincé. La salade de chou blanc, pomme et feta apporte du croquant et de la fraîcheur. Elle accompagne idéalement une viande grillée.
Le coleslaw aux noix concassées joue la carte de la salade dite detox. La sauce crémeuse reste maîtrisée, et le croquant des fruits à coque change tout.
Pour les repas plus légers, la soupe de chou frisé se prépare vite, avec un légume qui se garde plusieurs jours au réfrigérateur. Et la quinzième idée, la plus inattendue : la darne de saumon grillée aux choux. Elle associe un pavé croustillant à un mélange de chou vert et blanc juste revenus, pour un plat complet qui utilise intelligemment ce légume souvent boudé.
Ce que ça change dans vos menus de la semaine
Avec ces quinze idées, le chou sort du rôle de figurant. Un seul légume peut couvrir l’apéritif, le plat, l’accompagnement et le dîner léger. Et il reste abordable, ce qui n’est pas négligeable en plein hiver.
Si vous aimez cuisiner en grand, un dimanche de batch cooking peut aussi accueillir un gratin ou un ragoût au chou. Il suffit de les préparer en avance et de les réchauffer en semaine.
Autre bon réflexe : profiter de cette période pour remettre au menu d’autres classiques de saison, comme la blette, ce trésor de vitamines. Les légumes d’hiver ont souvent meilleure mine qu’on ne le croit.
Alors, par quoi commencer ce soir ? Un gratin pour rassurer la famille, une potée pour les soirs de froid, ou un coleslaw pour un dîner sans four ? Dans tous les cas, ne laissez plus ce demi-chou vieillir au frigo.
Le chou n’est pas un légume triste, juste un légume mal présenté. Et si vous croyez avoir fait le tour des astuces malignes en cuisine, ce que les grands-mères faisaient du pain dur pourrait bien vous étonner. Quant à votre congélateur, ce que le citron congelé a de si précieux mérite aussi le détour.