« Mon pain coûte plus cher mais le prix n’a pas bougé » : ce que les boulangers font en 2026 pour contourner la hausse du prix de la baguette
Une bonne baguette nappée de beurre de qualité et beaucoup de Français se croient au paradis. Le pain reste un des emblèmes de l’Hexagone. Les professionnels du métier se sont efforcés de maintenir le prix malgré l’inflation galopante. Cependant, ils ont dû recourir à un stratagème pour garder un coût plus ou moins identique !
La baguette : toujours la même mais pas totalement
La crise économique se répercute durement sur les objets du quotidien. Malgré cela, les boulangers essaient par tous les moyens de maîtriser la hausse des prix de la baguette. De 2022 à 2025, le prix de cet aliment indispensable aux Français a connu une hausse de 14,5 % en variant entre 0,96 € et 1,10 €.
Les vendeurs sont conscients de ce qu’ils risquent s’ils s’aventuraient à rendre la baguette hors de prix. Les fournils en produisent quand même 6 milliards par jour ! 12 millions de consommateurs se régalent de ce pain au quotidien. Pourtant, ils subissent également de plein fouet les lois du marché. Par conséquent, pour arriver à survivre tout en gardant un prix raisonnable, les professionnels doivent rogner sur autre chose.
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Mic mac sur le poids pour ne pas toucher au prix !
Hors de question de toucher à la qualité du produit. Mais l’UFC-Que Choisir nous révèle que les commerçants jouent avec le poids de la baguette pour espérer garder la tête hors de l’eau. Les vendeurs informent leurs clients de ce changement via une mention sur l’étiquette. Ainsi, le pain se décline en 230 et 200 g au lieu des traditionnels 250 g. Les prix affichés sont de 0,55 € pour 250 g en grande surface. Par contre, en boulangerie, un pain coûte 1,09 € pour 240 g.
La hausse qui s’affiche semble dérisoire. Toutefois, il suffit de creuser légèrement et de faire des calculs pour se rendre compte de l’écart. Payer 1,30 € pour 250 g de baguette équivaut à acheter 5,20 € le kilo. Mais dès que vous achetez votre pain à 1,20 € pour 200 g, vous déboursez déjà 6 € pour un kilo. À titre de comparaison, en 2024, l’Observatoire de la formation des prix estimait le kilo de cette nourriture à 4,07 €. Pour utiliser le terme consacré, les professionnels de bouche doivent recourir à la shrinkflation afin de survivre !
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La vigilance s’impose en termes de baguette !
Au-delà de la recherche de profits, les vendeurs de baguette sont obligés d’employer ces astuces afin de réussir à assumer toutes leurs charges. Début 2025, une autre taxe s’ajoute aux impôts déjà obligatoires. Il s’agit d’une « éco-contribution liée à la responsabilité élargie du producteur pour les emballages ménagers ». Concrètement, cela revient à verser 6 000 € par an si le magasin compte 2 000 clients journaliers.
En guise de solution, Dominique Anract suggère « d’identifier deux ou trois produits réguliers, comme le flan et le chausson aux pommes, et de les augmenter un peu pour prélever le montant de la taxe ». Côté clients, habituez-vous à examiner et calculer le prix au kilo avant de décider de l’accessibilité d’une baguette. Il est clair que le prix à l’unité n’est plus un indicateur suffisamment fiable !
