Dimanche pot-au-feu : une cocotte, 3 repas pour la semaine (bouillon, parmentier, salade tiède)
Il est 15 h, le dimanche. Dehors, il fait gris, et votre cuisine commence à sentir bon. Une seule cocotte sur le feu, et c’est trois dîners de la semaine qui se préparent en silence.
Le pot-au-feu a la réputation d’un plat de grand-mère qu’on ne fait que pour une tablée. En réalité, c’est un champion du batch cooking : un budget serré, des restes qui ne ressemblent pas à des restes, et zéro stress du lundi au mercredi.
Le principe est simple : une cuisson longue, puis deux réinventions. On vous donne la recette et surtout le planning de la semaine.
La cocotte du dimanche : la base qui fait tout le travail
Commencez par la recette de base, pensée pour 4 personnes avec de quoi reprendre les restes. Comptez 1,2 kg de viande de bœuf à pot-au-feu (jarret, macreuse, plat de côtes), de préférence un mélange de morceaux, car chaque morceau apporte son gras ou sa gélatine.
Côté légumes : 6 carottes, 4 navets, 3 poireaux, 1 branche de céleri, 2 oignons piqués de clous de girofle et 6 pommes de terre fermes. Ajoutez un bouquet garni, du gros sel et des grains de poivre. Rien d’exotique, tout se trouve au marché en novembre.
Plongez la viande dans l’eau froide, portez doucement à frémissement et écumez. Laissez cuire 2 h 30 à feu très doux, puis ajoutez les légumes selon leur dureté : navets et carottes d’abord, poireaux ensuite, pommes de terre en dernier pour qu’elles ne se délitent pas.
Le point clé du batch cooking : ne mangez pas tout ce soir-là. Prévoyez de sortir à l’avance la moitié de la viande et une bonne part des légumes cuits, avant de passer à table.
Et la suite ? Elle commence dans la casserole, avec ce que la plupart des gens versent dans l’évier.
Ce liquide doré que vous allez regretter de jeter
Le bouillon est la vraie star du dimanche. Filtrez-le avec une passoire fine, laissez refroidir, puis placez-le au frais. Une fois froid, le gras remonte en surface : retirez-le à la cuillère pour obtenir un bouillon clair et léger.
Séparez-le en deux. Une moitié servira ce soir en entrée, avec de la vermicelle ou des petites pâtes, comme le veut la tradition. L’autre moitié part dans des bocaux ou des boîtes, au réfrigérateur pour deux jours, au congélateur si vous préférez décaler.
Premier repas de la semaine : le bouillon du lundi soir. Réchauffez-le, ajoutez quelques carottes en rondelles gardées de côté, un filet de jus de citron, un peu de ciboulette et des tranches de pain grillé frottées à l’ail. Dix minutes, un dîner réconfortant, un coût proche de zéro.
Pour les soirs où l’on a vraiment la flemme, un œuf poché dans le bouillon bien chaud suffit à transformer l’assiette en vrai repas. Cette astuce marche aussi avec quelques champignons émincés.
Mais le plat le plus malin de la semaine, c’est le suivant. Celui qui fait oublier qu’on mange du pot-au-feu.
Le parmentier du mardi, ou comment les restes deviennent un plat de fête
Prenez la viande mise de côté et effilochez-la grossièrement à la fourchette. Ajoutez un oignon revenu dans une noix de beurre, une cuillère de moutarde, un peu de bouillon pour humidifier, du persil. Salez peu, la viande l’est déjà.
Pour la purée, écrasez les pommes de terre cuites dans le bouillon avec un peu de lait et une noisette de beurre. Si vous en manquez, complétez avec 2 ou 3 pommes de terre épluchées et cuites à part. Une carotte ou un navet cuit écrasé dedans donne de la douceur.
Montez dans un plat : la viande au fond, la purée dessus, un peu de chapelure et quelques copeaux de beurre. Vingt minutes au four à 200 °C, et la croûte dorée fait le reste. Un plat à partager, tout aussi réconfortant qu’un gratin du lendemain, que vous trouverez aussi dans ces idées de gratins anti-gaspi.
Le parmentier se prépare même la veille et se réchauffe sans broncher. C’est l’atout numéro un de l’organisation du batch cooking : le mardi soir, il ne reste que le four à allumer.
Reste un dernier repas, plus léger, pour terminer la semaine sans lassitude. Et c’est peut-être le plus surprenant des trois.
La salade tiède du mercredi : le plat qu’on ne soupçonne pas d’être un reste
Gardez à part les légumes cuits : poireaux, carottes, navets, pommes de terre. Coupez-les en morceaux, ajoutez quelques lamelles de viande restante et réchauffez l’ensemble quelques minutes à la poêle avec un filet d’huile. L’effet tiède change tout.
Côté assaisonnement, une vinaigrette bien relevée : une cuillère de moutarde à l’ancienne, du vinaigre de cidre, de l’huile, des échalotes ciselées et des cornichons hachés. C’est la sauce gribiche allégée, un classique qui arrive tout droit de la tradition du pot-au-feu.
Posez le tout sur un lit de mâche ou de salade verte, parsemez de persil, quelques noix et un œuf dur coupé en deux. L’assiette est fraîche, croquante et gourmande à la fois, bien loin du plat d’hiver qu’on croit connaître.
Si vous avez de la place dans votre réfrigérateur, c’est aussi l’occasion d’ajouter des légumes crus de saison : radis noir, endives, chou râpé. Un peu d’inspiration à puiser dans ces recettes de chou à petit prix.
Mais pour que tout fonctionne vraiment, il y a une dernière étape à ne pas négliger : l’organisation.
Le planning de la semaine et le budget : ce qui fait vraiment la différence
Voici le déroulé qui évite toute galère. Dimanche : cuisson, dîner et mise de côté. Lundi : bouillon réchauffé. Mardi : parmentier au four. Mercredi : salade tiède. Trois dîners différents, un seul vrai temps de cuisine.
Côté budget, comptez environ 20 à 25 euros pour l’ensemble, selon vos morceaux de viande et votre marché. Soit autour de 2 à 3 euros par part sur les trois repas, bien en dessous de la plupart des plats préparés du commerce.
Quelques astuces de conservation : stockez les restes dans des boîtes hermétiques séparées, étiquetez avec la date et ne gardez pas plus de 3 jours au frais. Au-delà, le congélateur prend le relais, surtout pour le bouillon et la viande effilochée.
Et si vous cherchez la même logique avec d’autres légumes, ce batch cooking à la courge fonctionne sur le même principe, avec quatre plats à la clé.
Le plus beau dans tout ça : on mange du fait maison toute la semaine, sans passer ses soirées derrière les fourneaux. Pour d’autres idées anti-gaspi, direction ces restes qu’on jette à tort, vous n’allez plus regarder votre frigo de la même façon.
