1. TDN >
2. Recettes

Recette : Le mousseux aux fraises, un dessert tendre et fruité

Suivez nous sur Google News

Partagez cet article

La saison des fraises bat son plein. Ce fruit est un vrai délice dans les desserts. On vous a trouvé une recette qui pourrait vous plaire. Julie Andrieu, animatrice des « Carnets de Julie « , a partagé la recette du mousseux aux fraises. Ce dessert très alléchant va vous rendre dingue. Cette recette se compose de nombreuses étapes. A vos fourneaux !

Ingrédients pour le mousseux aux fraises

Coulis

• 300 g de fraises
• Un peu d’agar-agar
• ½ citron

Biscuit génoise

• 90 g de sucre
• 80 g de farine
• 3 œufs
• 20 g de fécule de maïs
• ½ sachet de levure

Meringue

• 150 g de sucre
• 40 ml d’eau
• 2 blancs d’œufs

Sirop

• 500 g de sucre
• 500 ml d’eau
• Armagnac

Montage 

• 20 cl de crème liquide
• Feuilles de sauge

Etapes de préparation

Coulis

• Préparer les fraises en les équeutant et en les écrasant pour les réduire en purée (en garder quelques-unes pour le dressage)
• Faire chauffer avec l’agar-agar et le jus de citron afin d’obtenir un coulis et le réserver au frais

Génoise

• Battre les oeufs avec le sucre
• Ajouter la farine, le fécule de maïs et la levure
• Verser dans un moule et enfourner à 160°C pendant 25 minutes

Meringue

• Chauffer l’eau et le sucre et faire bouillir jusqu’à 120°C
• Monter les blancs en neige et ajouter y le mélange eau/sucre en battant toujours, la consistance doit être ferme

Sirop

• Faire chauffer de l’eau et du sucre sur feu vif en mélangeant
• Attendre l’ébullition, compter 30 secondes et enlever du feu
• Rajouter un tout petit peu d’armagnac

Montage

• Récupérer le coulis et mixer pour le détendre.
• Fouetter la crème liquide pour obtenir comme une chantilly
• Ajouter la chantilly et le coulis à la meringue en mélangeant délicatement
• Couper en deux tranches la génoise et imbiber la du sirop à l’armagnac
• Etaler la chantilly meringuée par-dessus la première tranche
• Disposer des fraises fraiches
• Puis effectuer cette opération une deuxième fois avec la deuxième tranche de génoise
• Décorer le gâteau de fraises et de feuilles de sauge
• Le laisser un peu au frais avant de servir

Autres recettes aux fraises qui vont vous plaire

Recette : Cette incroyable tarte aux fraises et au citron met tout le monde d’accord

Recette : Les mochis aux fraises, une délicieuse douceur japonaise

Recette : La délicieuse soupe aux fraises façon Cyril Lignac