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Recette : Le mousseux aux fraises, un dessert tendre et fruité

La saison des fraises bat son plein. Ce fruit est un vrai délice dans les desserts. On vous a trouvé une recette qui pourrait vous plaire. Julie Andrieu, animatrice des « Carnets de Julie « , a partagé la recette du mousseux aux fraises. Ce dessert très alléchant va vous rendre dingue. Cette recette se compose de nombreuses étapes. A vos fourneaux !

Ingrédients pour le mousseux aux fraises

Coulis

• 300 g de fraises
• Un peu d’agar-agar
• ½ citron

Biscuit génoise

• 90 g de sucre
• 80 g de farine
• 3 œufs
• 20 g de fécule de maïs
• ½ sachet de levure

Meringue

• 150 g de sucre
• 40 ml d’eau
• 2 blancs d’œufs

Sirop

• 500 g de sucre
• 500 ml d’eau
• Armagnac

Montage 

• 20 cl de crème liquide
• Feuilles de sauge

Etapes de préparation

Coulis

• Préparer les fraises en les équeutant et en les écrasant pour les réduire en purée (en garder quelques-unes pour le dressage)
• Faire chauffer avec l’agar-agar et le jus de citron afin d’obtenir un coulis et le réserver au frais

Génoise

• Battre les oeufs avec le sucre
• Ajouter la farine, le fécule de maïs et la levure
• Verser dans un moule et enfourner à 160°C pendant 25 minutes

Meringue

• Chauffer l’eau et le sucre et faire bouillir jusqu’à 120°C
• Monter les blancs en neige et ajouter y le mélange eau/sucre en battant toujours, la consistance doit être ferme

Sirop

• Faire chauffer de l’eau et du sucre sur feu vif en mélangeant
• Attendre l’ébullition, compter 30 secondes et enlever du feu
• Rajouter un tout petit peu d’armagnac

Montage

• Récupérer le coulis et mixer pour le détendre.
• Fouetter la crème liquide pour obtenir comme une chantilly
• Ajouter la chantilly et le coulis à la meringue en mélangeant délicatement
• Couper en deux tranches la génoise et imbiber la du sirop à l’armagnac
• Etaler la chantilly meringuée par-dessus la première tranche
• Disposer des fraises fraiches
• Puis effectuer cette opération une deuxième fois avec la deuxième tranche de génoise
• Décorer le gâteau de fraises et de feuilles de sauge
• Le laisser un peu au frais avant de servir

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