Ces 6 légumes sont étonnamment plus sains surgelés que frais
Parfois, les aliments les plus nutritifs ne se trouvent pas dans le rayon frais… mais au fond de votre congélateur ! Voici les légumes qui conservent davantage de vitamines et de minéraux lorsqu’ils sont surgelés.
Les légumes surgelés, plus sains qu’on ne le pense
On imagine souvent que frais rime avec meilleur pour la santé. Pourtant, ce n’est pas toujours vrai. Les légumes surgelés peuvent, dans bien des cas, être plus riches en nutriments. Pourquoi ? Parce qu’ils sont congelés juste après la récolte, ce qui bloque la perte de vitamines et de minéraux. Les légumes dits « frais », eux, mettent souvent plusieurs jours — voire semaines — avant d’arriver dans nos assiettes. Le temps que le transport, le stockage et la vente fassent leur effet, leur valeur nutritionnelle baisse.
Des études menées par Wageningen University & Research et la Harvard School of Public Health confirment que la congélation est un moyen intelligent et durable de préserver les qualités nutritionnelles d’un légume, tout en réduisant le gaspillage alimentaire.
Pourquoi les légumes surgelés peuvent être plus nutritifs
Dès qu’un légume est cueilli, il commence à perdre ses vitamines — surtout la vitamine C et les vitamines du groupe B. Les légumes surgelés, eux, sont blanchis et congelés en quelques heures, stoppant immédiatement ce processus. Résultat : ils conservent mieux leurs nutriments, même plusieurs mois après. Autre avantage : ils sont moins chers, disponibles toute l’année, et ne se flétrissent pas dans le bac à légumes.
Comme le souligne Margot van der Meer, chercheuse en nutrition au RIVM, « les légumes surgelés sont une excellente solution pour manger plus de végétaux sans perdre en qualité ». À noter que certains aliments d’automne se révèlent aussi précieux pour la santé : selon les médecins, cet aliment de saison est fortement recommandé pour prévenir le diabète.
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1. Brocoli
Le brocoli surgelé garde sa belle couleur verte et reste riche en vitamines C et K. Contrairement à la version fraîche, souvent restée plusieurs jours en rayon, il conserve ici toute sa vitalité nutritionnelle.
2. Épinards
Les épinards frais fanent vite. En version surgelée, ils gardent autant de fer, de folates et d’antioxydants, parfaits pour vos smoothies, quiches ou soupes maison.
3. Petits pois
Véritable star du congélateur, le petit pois surgelé reste croquant et sucré. C’est aussi une excellente source de protéines végétales, idéale pour accompagner vos plats.
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4. Poivrons
Les poivrons frais perdent vite leur croquant et une partie de leur vitamine C. Surgelés, ils conservent leur couleur et leur saveur, parfaits pour vos poêlées ou gratins.
5. Chou-fleur
Surprise : le chou-fleur supporte très bien la congélation. Sa texture reste agréable et il regorge de fibres et de vitamine B6. Un peu comme ce légume méconnu, deux fois plus riche en fibres que la carotte, qui remplace parfaitement les frites.
6. Mélange de légumes
Un sachet de légumes variés surgelés, c’est le moyen le plus simple de manger équilibré. Plus la mixité des couleurs est grande, plus la palette de vitamines et d’antioxydants est large, notamment la vitamine A, essentielle pour les yeux, la peau et le système immunitaire.
Comment bien cuisiner les légumes surgelés ?
Pour profiter pleinement des bienfaits des légumes surgelés, il est essentiel de bien les préparer. L’idéal est de les cuire rapidement, car plus la cuisson est courte, plus les vitamines sont préservées. La vapeur ou le wok restent les méthodes les plus efficaces pour conserver leur texture et leurs nutriments.
Il vaut mieux éviter de les décongeler à l’avance : ajoutez-les directement dans la poêle ou la casserole afin de préserver leur goût et leur fermeté. Enfin, accompagnez-les d’un peu de matière grasse, comme un filet d’huile d’olive, quelques noix ou un morceau de poisson, pour favoriser l’absorption des vitamines A, D et K, essentielles à l’organisme.
