Deux fois plus de fibres que la carotte : découvrez ce légume méconnu qui remplace parfaitement les frites
Souvent éclipsé par sa cousine la carotte, le panais mérite pourtant une place de choix dans nos assiettes. Ce légume racine au goût doux et légèrement sucré contient deux fois plus de fibres que la carotte, ce qui en fait un allié de choix pour la digestion et la satiété.
Fait surprenant : avant l’apparition du sucre raffiné, le panais servait à sucrer naturellement les plats. Un usage ancien qui revient peu à peu avec la tendance du « mieux manger ».
D’ailleurs, saviez-vous que la carotte, riche en vitamine A, fait des miracles pour la peau, les yeux et le système immunitaire ? Ces deux légumes se complètent parfaitement dans l’assiette.
Un concentré de nutriments essentiels
Le panais contient presque autant de potassium que la banane, ainsi que de précieuses vitamines et minéraux : vitamine C, folates, manganèse, mais aussi vitamines K et E, magnésium, phosphore, zinc et vitamines du groupe B.
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Selon une étude australienne publiée en 2005 dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry, ses antioxydants, notamment les polyacétylènes, auraient même des propriétés anticancéreuses.
C’est aussi un légume d’automne particulièrement recommandé par les médecins pour renforcer le système immunitaire et prévenir certaines maladies comme le diabète.
Disponible tout l’hiver jusqu’au début du printemps, le panais est parfait pour des recettes de saison. Il peut se cuisiner en purée, en soupe, en gratin ou rôti au four. En purée, il remplace avantageusement les pommes de terre : plus léger, plus riche en fibres, avec un index glycémique plus bas et un goût original.
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La recette des « fausses » frites de panais
Envie d’une alternative plus saine aux frites ? Le panais est la solution idéale. Son goût légèrement caramélisé et sa texture fondante en font un accompagnement parfait pour les plats d’hiver.
Préparation :
- Coupez les panais en bâtonnets.
- Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez.
- Enfournez 20 à 25 minutes à 230°C, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants sur les bords.
- Saupoudrez de romarin frais ou d’une pincée de clou de girofle moulu pour une touche aromatique.
Résultat : un accompagnement savoureux, riche en fibres et sans culpabilité, parfait pour se régaler tout en prenant soin de sa santé !
