Comment faire une purée de pommes de terre moelleuse : ajoutez cet ingrédient secret, et ce n’est pas du beurre
Votre purée est souvent trop sèche ? Découvrez l’ingrédient secret des chefs pour la rendre incroyablement crémeuse.
La purée de pommes de terre est un grand classique de la cuisine maison. En apparence, rien de plus simple : on fait cuire les pommes de terre, on les écrase, on ajoute du beurre et du lait, et le tour est joué. Pourtant, il arrive que le résultat soit sec, grumeleux ou trop lourd.
Les chefs, eux, connaissent un petit secret : pour obtenir une purée vraiment lisse et fondante, le beurre n’est pas indispensable. Il existe un ingrédient encore meilleur, qui rend la purée incroyablement douce, légère et pleine de saveur.
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La recette d’une purée parfaite : crémeuse, aérienne et sans grumeaux
Pour une purée de pommes de terre digne d’un restaurant, ajoutez du fromage à la crème, que vous pouvez aussi remplacer par de la crème légère.
Oui, c’est bien le fromage frais, comme le Philadelphia, ou une double crème à 15 %, qui transforme une simple purée en un véritable chef-d’œuvre culinaire.
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Ces produits donnent aux pommes de terre une texture soyeuse, une saveur délicatement crémeuse et conservent l’humidité du plat. Votre purée restera moelleuse, même après refroidissement.
Préparation étape par étape
- Choisissez des pommes de terre riches en amidon.
- Faites-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
- Égouttez-les, mais conservez un peu d’eau de cuisson pour ajuster la consistance.
- Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée ou un pilon en bois.
- En remuant sans cesse, ajoutez deux cuillères à soupe de fromage à la crème ou de crème double.
- Pour relever le goût, ajoutez une pincée de muscade ou de poivre blanc.
Pour une purée encore plus savoureuse, versez quelques cuillères de lait chaud juste après avoir incorporé le fromage à la crème : cela la rendra aérienne, onctueuse, mais jamais liquide.
