Les 7 légumes les plus consommés en France : le numéro 1 n’est pas la tomate
On croit tous savoir ce qu’on mange. La tomate trône sur nos tables, la carotte est dans chaque soupe, et la pomme de terre… bon, disons que personne ne la présente plus. Pourtant, quand on regarde les chiffres réels de FranceAgriMer et du CREDOC, le classement des légumes les plus consommés par les Français réserve au moins deux coups de théâtre. Le numéro 1, notamment, est celui que personne ne cite jamais spontanément.
7. La courgette : le légume millénial
La courgette ferme ce top 7 avec environ 3,7 kg consommés par habitant et par an selon les données FranceAgriMer. Elle doit sa popularité croissante à la vague des régimes low-carb et des « courgetti », ces spaghettis de légumes qui ont envahi les cuisines dans les années 2010.
Ce qui surprend : la courgette n’était quasiment pas consommée en France avant les années 1980. En cinquante ans, elle a intégré le top 10 des légumes préférés. La Provence, premier bassin de production français, en exporte une partie significative vers les pays du Nord de l’Europe.
6. Le poireau : l’indétrônable légume d’hiver
Avec 4,1 kg par habitant et par an, le poireau se maintient dans le top 6 depuis des décennies. Il est le pilier de la cuisine du nord de la France, omniprésent dans les gratins, les flamiches et les veloutés.
Le détail inattendu : la France est l’un des premiers producteurs européens de poireaux, avec la région Hauts-de-France en tête. Le poireau est aussi l’un des légumes les plus rentables pour les maraîchers, car il supporte très bien le froid et se conserve longtemps sur pied dans les champs. Si tu t’intéresses au jardinage, savoir que certaines techniques japonaises permettent de cultiver des légumes même sur un balcon de 6 m² peut changer la donne.
5. La tomate : seulement 5ème
Voilà la première vraie surprise du classement. La tomate, ambassadrice de la cuisine méditerranéenne, symbole de l’été et star des rayons, arrive seulement en cinquième position avec environ 14 kg par habitant et par an — toutes formes confondues (fraîche, en conserve, en sauce).
Ce chiffre paraît énorme jusqu’à ce qu’on regarde ceux qui la devancent. La tomate souffre d’un problème structurel : elle est très saisonnière à l’état frais, et sa consommation chute brutalement en hiver. Les Français restent attachés à la tomate de saison, ce qui pèse sur la moyenne annuelle.
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4. L’oignon : dans chaque plat, mais invisible
L’oignon occupe la quatrième place avec plus de 5 kg par habitant et par an. C’est le légume le plus utilisé comme aromate ou base de cuisson — ce qui explique pourquoi on ne le « voit » jamais dans son assiette, mais qu’il est présent dans presque chaque plat cuisiné.
Anecdote intéressante : la France est massivement importatrice d’oignons. Plus de 60 % des oignons consommés viennent des Pays-Bas et de Pologne, selon FranceAgriMer. Un légume aussi banal que l’oignon révèle ainsi une vraie dépendance agricole européenne.
3. La carotte : le légume le plus polyvalent du classement
Troisième avec environ 6 kg par habitant et par an, la carotte est sans doute le légume le plus universel de la cuisine française. Râpée en entrée, glacée en accompagnement, mixée en velouté ou glissée dans un pot-au-feu, elle s’adapte à tout.
Ce que beaucoup ignorent : la carotte est également le légume surgelé le plus consommé en France, devant les petits pois et les haricots verts. Sa forme pratique et son prix stable en font un incontournable des congélateurs, même chez les chefs qui savent dénicher les bons produits.
2. La pomme de terre : le podium était couru d’avance
Deuxième place pour la pomme de terre, avec plus de 26 kg consommés par habitant et par an selon les données CREDOC. Elle reste le légume le plus consommé en volume brut si on additionne toutes ses formes : fraîche, en purée industrielle, en chips, en frites surgelées.
Ce chiffre est en légère baisse depuis dix ans (-8 % entre 2013 et 2023), signe d’une évolution des habitudes alimentaires. Les Français mangent un peu moins de féculents, mais la pomme de terre résiste bien mieux que le pain ou les pâtes. Elle reste un produit de base que tous les supermarchés se battent pour proposer au meilleur prix.
1. La salade : vraiment le légume n°1 des Français ?
Difficile à croire, et pourtant : c’est bien la salade (laitue, scarole, mâche, roquette, mesclun…) qui arrive en tête des légumes les plus achetés en France selon les données de panel distributeur compilées par FranceAgriMer. En valeur d’achat et en fréquence d’achat, elle devance tout le monde.
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Comment expliquer cette première place ? La salade est achetée toute l’année, chaque semaine, par la quasi-totalité des foyers français. Elle n’est pas stockée, contrairement aux pommes de terre ou aux carottes. C’est donc un achat récurrent et quasi automatique, qui génère un volume d’achats cumulé phénoménal.
L’autre explication tient à l’explosion des salades en sachet. Depuis les années 2000, les sachets de mesclun, roquette et mélanges prêts à l’emploi ont multiplié la fréquence d’achat. Selon Nielsen, ce segment représente aujourd’hui plus de 40 % des ventes de salade en grande surface.
Ce que ce classement dit de notre façon de manger
La domination de la salade et la résistance de la pomme de terre racontent une alimentation française encore très ancrée dans les habitudes du quotidien, plutôt que dans les tendances de magazine. La courgette ou le brocoli font beaucoup parler d’eux sur les réseaux, mais les vraies données de consommation montrent autre chose.
Ce fossé entre les légumes « tendance » et les légumes réellement mangés est documenté depuis plusieurs années par le CREDOC dans ses enquêtes sur la consommation alimentaire des Français. Et il tend à se creuser. Pendant ce temps, d’autres questions sur ce qu’on met vraiment dans nos assiettes méritent aussi d’être posées.
Alors, tu aurais mis la salade en numéro 1 ?
