Trois semaines après son passage dans Patron Incognito, ce Buffalo Grill de Besançon ferme pour raisons sanitaires, M6 retire l’épisode
Le 16 septembre, M6 diffuse un épisode de Patron Incognito tourné dans un Buffalo Grill de Besançon. Trois semaines plus tard, le restaurant est fermé en urgence pour raisons sanitaires. La chaîne décide alors de retirer l’émission de son replay, et chacun y va de sa version des faits.
Un Buffalo Grill, des caméras de M6 et un épisode diffusé le 16 septembre
Le principe de Patron Incognito est connu de tous : un dirigeant se fait passer pour un salarié afin de découvrir de l’intérieur le fonctionnement de son entreprise. Le 16 septembre, M6 a diffusé un épisode consacré à Buffalo Grill.
Aux commandes, Robert Guillet, directeur général de l’enseigne. Il avait partagé le quotidien des employés de l’établissement bisontin, côté équipe, loin des bureaux et des tableaux de chiffres.
Pour une marque, ce type de programme est une vitrine. Le grand public découvre les coulisses de ses restaurants, rencontre les équipes et se fait sa propre idée de la maison.
Sauf que les coulisses ont fini par rattraper la vitrine. Trois semaines après la diffusion, le restaurant filmé s’est retrouvé au centre d’une tout autre histoire, bien moins flatteuse que celle racontée à l’écran.
Ce genre de bascule rappelle d’autres adresses prises dans la tourmente sanitaire, comme ce restaurant breton fermé d’urgence où cafards, moisissures et rongeurs avaient été signalés. Mais ici, le décor télévisuel donne à l’affaire une résonance particulière.
Car il y a eu un contrôle. Et ce que les inspecteurs ont trouvé sur place explique à lui seul pourquoi une préfecture a décidé d’agir vite. Que contenaient exactement ces cuisines ?
Blattes dans les cuisines, les réserves et la salle : ce que le contrôle a mis au jour
Le dossier se joue à l’automne. Un contrôle sanitaire est mené dans l’établissement, et ses conclusions sont suffisamment lourdes pour que les services de l’État ne laissent pas le restaurant continuer à servir des clients.
Les enseignements de ce contrôle ne se limitent pas à un détail isolé. D’après les informations rapportées, la situation relevait d’un problème d’ensemble, pas d’un incident ponctuel.
Avant d’en venir au verdict, un détour par un autre cas de figure. Quand une émission de télé-réalité croise la route d’un restaurant, les suites ne sont pas toujours heureuses : ce restaurant du Lot-et-Garonne fermé après le passage de Philippe Etchebest en est un exemple. À Besançon, le contexte est toutefois très différent.
Ici, c’est la préfecture du Doubs qui a ordonné la fermeture du restaurant, le 8 octobre. Le motif : la présence massive de blattes, relevée notamment dans les cuisines, les réserves et la salle de restauration.
Les inspecteurs ont également découvert des ustensiles et du matériel sales, ainsi que de sérieuses insuffisances dans l’application des règles d’hygiène. Autrement dit, le problème ne se limitait pas aux insectes.
Selon les services sanitaires, la situation présentait un véritable risque pour la santé des consommateurs. C’est ce qui a justifié une fermeture d’urgence plutôt qu’un simple avertissement ou un délai de mise en conformité.
La mécanique est donc claire côté administration. Mais l’histoire ne s’arrête pas là, car un autre acteur, et pas des moindres, a réagi de façon inattendue : la chaîne qui avait diffusé l’épisode.
M6 retire l’épisode, Endemol et Buffalo Grill donnent chacun leur version
Dans le même registre sanitaire, le fast-food du youtubeur Michou fermé après moins d’un an avait fait beaucoup de bruit. Ici, c’est un autre élément qui attire l’attention : la décision de M6.
Face à la polémique, la chaîne a pris une mesure radicale. Elle a retiré temporairement l’émission de son replay sur sa plateforme M6+, une décision rare pour un programme déjà diffusé.
M6 explique agir par précaution, dans l’attente de clarifications sur les circonstances de l’affaire, et afin de protéger les personnes concernées. La chaîne ne se prononce donc pas sur le fond.
Contactée par Le Parisien, la société de production Endemol apporte une précision. Le tournage, dit-elle, concernait principalement le travail d’une directrice adjointe en salle, et aucune immersion en cuisine n’avait été réalisée.
Cette nuance compte, puisque c’est précisément en cuisine, dans les réserves et en salle que les blattes ont été relevées. Selon la production, les caméras n’auraient donc pas filmé l’endroit le plus sensible.
De son côté, Buffalo Grill affirme que la présence de blattes avait été signalée dès juillet et que des mesures avaient été immédiatement engagées pour résoudre le problème. L’enseigne assure aussi avoir décidé de fermer elle-même le restaurant avant la fermeture administrative.
Ces éléments restent des déclarations : à ce stade, ils ne sont pas tranchés par les autorités. Reste à savoir ce qui attend maintenant l’établissement, et l’image de l’enseigne.
Réouverture sous conditions : ce qu’il faut surveiller maintenant
Buffalo Grill annonce espérer une réouverture prochaine. Mais celle-ci n’est pas automatique : elle reste conditionnée à une vérification des mesures correctives par les autorités sanitaires.
En clair, le restaurant ne rouvrira que si les services de l’État constatent que les corrections annoncées ont bien été menées. Aucune date n’est avancée dans les informations disponibles.
Ce n’est d’ailleurs pas la première fois que cette adresse fait parler d’elle : l’alerte des salariés autour de ce Buffalo Grill de Besançon avait déjà donné lieu à un récit détaillé. Il montre comment la situation se vivait de l’intérieur.
L’autre sujet à suivre, c’est le sort de l’épisode. M6 parle d’un retrait temporaire, le temps d’obtenir des éclaircissements. Si l’épisode reviendra ou non sur M6+, la chaîne ne le dit pas.
Reste l’embarras de l’enseigne. Patron Incognito devait précisément permettre au grand public de découvrir les coulisses et le fonctionnement de ses restaurants, et ce sont d’autres coulisses qui ont fini par s’inviter dans l’actualité.
Les fermetures d’urgence pour motifs sanitaires ne sont pas rares et touchent des établissements de toute taille, comme ce grand food-court de Vaulx-en-Velin fermé pour risque grave. Ce qui distingue le cas bisontin, c’est le télescopage entre un contrôle et un programme diffusé trois semaines plus tôt.
Prochaine étape : les résultats des vérifications annoncées, et d’éventuelles précisions de M6 sur ce fameux replay. Une chose est sûre, l’affaire est loin d’être refermée.
Une vitrine télé, des blattes en coulisses et un replay qui disparaît : la leçon tient en une phrase, l’image d’une enseigne se joue autant en cuisine qu’à l’écran. Et si cette histoire vous a coupé l’appétit, ce que ce client a vu bouger dans son sashimi pourrait bien finir de vous achever. Quant aux boissons, la raison pour laquelle une ancienne manager déconseille les glaçons n’a rien d’appétissant non plus.