Dans l’après-guerre, c’était le café des pauvres : aujourd’hui, les experts le recommandent comme alternative santé
Boisson oubliée pendant des décennies, la chicorée revient aujourd’hui dans nos tasses. Longtemps considérée comme le « café des pauvres » après la guerre, elle séduit désormais ceux qui veulent réduire leur consommation de caféine, tout en profitant de ses bienfaits pour la santé.
Pendant la période de pénurie qui a suivi la Seconde Guerre mondiale, le café était un luxe inaccessible. Pas de machines, pas de capsules, parfois même pas de grains. Face à cette rareté, les familles ont dû trouver des substituts. C’est ainsi que la racine de chicorée, grillée puis moulue, s’est imposée comme une alternative. Aujourd’hui, elle renaît, cette fois comme une boisson digestive et sans caféine, plébiscitée par de nombreux nutritionnistes.
Qu’est-ce que la chicorée et comment la préparer ?
La chicorée à café est fabriquée à partir des racines de Cichorium intybus. Séchées, grillées à environ 175 °C, puis moulues, elles donnent une poudre brun foncé dont l’arôme rappelle fortement celui du café, mais avec une touche plus terreuse et légèrement amère.
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Naturellement riche en inuline, une fibre prébiotique bénéfique pour la flore intestinale, elle contient également des vitamines du groupe B ainsi que des minéraux essentiels comme le fer, le potassium et le magnésium.
Côté préparation, plusieurs méthodes existent :
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- En infusion : deux cuillères de poudre bouillies 10 à 15 minutes, à filtrer avant de boire.
- À la presse française : comme un café classique, avec 5 à 7 minutes d’infusion.
- En version froide : infusée 12 à 24 h au réfrigérateur.
- Mélangée au café : pour réduire la caféine sans perdre totalement le goût du café traditionnel.
Quels sont les bienfaits et les précautions à prendre ?
La chicorée est idéale pour ceux qui veulent éviter la caféine, souvent responsable d’insomnie, de palpitations ou d’anxiété en cas de consommation excessive.
Ses fibres favorisent la digestion, stimulent la flore intestinale et aident à prévenir la constipation. Ses antioxydants contribuent à ralentir le vieillissement cellulaire, tandis que ses propriétés régulatrices de la glycémie en font une alliée pour les personnes souffrant de résistance à l’insuline ou de diabète. Elle soutient également le foie grâce à son action détoxifiante et participe à la santé cardiovasculaire en contribuant à normaliser la tension artérielle.
Mais attention : consommée en excès, elle peut provoquer ballonnements, flatulences ou effets laxatifs. Les spécialistes conseillent de commencer par de petites doses pour observer la réaction de l’organisme.
