Quel est ce liquide blanc qui sort après la cuisson du filet de saumon ?
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Après la cuisson de votre filet de saumon, un liquide blanc apparaît parfois sur votre poisson. Il ne s’agit pas du gras de celui-ci, mais d’une protéine appelée albumine. On vous explique !
Un liquide blanc après la cuisson du saumon : l’albumine
Il vous arrive parfois de trouver un liquide blanc et épais après avoir cuit votre filet de saumon ? Sachez qu’il ne s’agit pas du gras du poisson, mais bien d’une protéine appelée albumine. L’albumine, la même protéine que l’on trouve dans un œuf de poule, fait partie du sang du saumon. Ce liquide indique en réalité que votre filet était frais. Si cette substance ne paraît pas vraiment appétissante, c’est en tout cas très bon pour votre santé !
Toujours pas convaincu ? Si vous préférez retirer l’albumine de votre saumon, pour pouvez utiliser un torchon propre et humide pour essuyer le poisson lorsqu’il sort du four. Vous pouvez également utiliser un couteau afin de gratter la matière sur les bords de votre plat.
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Les erreurs à ne pas faire lorsqu’on cuit du saumon
Le saumon est connu pour être l’un des poissons préférés des Français. S’il nécessite assez peu de préparation, il est quand même particulièrement difficile de le cuire parfaitement. Voici les principales erreurs à ne pas faire :
- Cuire votre poisson trop longtemps
Faire cuire le saumon trop longtemps est une erreur que beaucoup de gens font. Mais cela a pour seule conséquence une chair très sèche… et un plat pas très agréable à manger. Comme le souligne Marmiton, « mieux vaut un peu moins cuire le saumon plutôt que l’inverse ».
- Cuisiner le saumon à la sortie du frigo
Idéalement, votre saumon doit être sorti du frigo environ 30 minutes avant la cuisson. Un poisson trop froid aura du mal à cuire correctement et cela s’en ressentira dans l’assiette.
- Enlever la peau avant la cuisson
Lors de la cuisson, la peau va protéger la chair du poisson. Il sera de toute façon plus facile de l’ôter une fois le saumon cuit.
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