Mieux vaut l’éviter : pourquoi le fromage râpé industriel est un faux ami
Rapide, pratique, toujours à portée de main… mais pas sans risques ! Le fromage râpé vendu en sachet – qu’il s’agisse de mozzarella, de parmesan ou de fromage spécial gratin – séduit par son côté pratique. Pourtant, derrière ce gain de temps se cachent plusieurs inconvénients qui devraient vous faire préférer le fromage fraîchement râpé.
On le sait : râper soi-même son fromage n’est pas toujours une partie de plaisir. Mais ce petit effort pourrait bien vous éviter des additifs inutiles, des risques de contamination et surtout… redonner du goût à vos plats.
Le problème du fromage râpé en sachet
Normalement, quand on râpe du fromage, les morceaux ont tendance à coller entre eux à cause de la teneur en graisse et en humidité. C’est naturel. Dans les sachets industriels, ce problème n’existe pas : les fabricants ajoutent des agents anti-agglomérants, le plus souvent de la fécule de pomme de terre ou de maïs. Résultat, les filaments restent bien séparés et le fromage paraît toujours « léger »… mais ce n’est pas sans conséquence.
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Autre souci : une fois râpé, le fromage expose une plus grande surface aux bactéries. Il devient donc bien plus sensible à la contamination par des germes comme E. coli ou certaines bactéries coliformes. S’ils ne sont pas toujours dangereux, ils accélèrent néanmoins le processus de dégradation.
Et ce n’est pas tout : quand la protection du sachet est endommagée, le fromage peut développer de la moisissure nocive. Contrairement aux fromages à croûte fleurie ou au roquefort, ces champignons accidentels ne sont pas comestibles et peuvent même produire des toxines cancérigènes.
Les alternatives et bons réflexes
Pour garder tout le goût et limiter les risques, la solution reste simple : acheter son fromage en bloc et le râper soi-même. Avec une râpe manuelle ou une petite machine de cuisine, l’opération prend quelques secondes et offre un arôme bien plus intense.
Pensez aussi à la conservation : que le fromage soit industriel ou râpé maison, il doit être hermétiquement emballé et stocké au frais pour conserver sa fraîcheur.
Enfin, jetez toujours un œil à la liste d’ingrédients des sachets industriels. Le fromage râpé prêt à l’emploi peut contenir des antiagglomérants, de l’amidon ou des colorants. Si vous appréciez les produits naturels, vous devez vérifier les ingrédients
