Les cuisiniers sont unanimes : « Les pommes de terre germées sont sans danger, mais ont un goût plus amer »
La clé réside dans la taille : si le germe dépasse 2 cm ou si la peau est verdâtre, il est préférable de la jeter.
La pomme de terre est l’un des aliments les plus polyvalents que l’on puisse trouver en cuisine. Certains osent même dire qu’il existe plus de mille façons de les préparer. Bouillies, frites, en purée, rôties ou cuisinées de n’importe quelle autre manière, elles sont toujours délicieuses et possèdent une grande valeur nutritionnelle. Un autre point positif de cet aliment est son prix économique, ce qui le rend accessible à tous les foyers.
De plus, grâce à sa résistance, il est possible de les acheter en vrac pour toujours en avoir sous la main dans la cuisine. Jusqu’ici, tout va bien. Mais au moment où vous en prenez une et que vous voyez qu’elle a développé de petits germes, les choses changent. En effet, les pommes de terre germées sont plus courantes qu’on ne le pense, surtout si nous ne les stockons pas correctement.
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Tout d’abord, pour comprendre les explications qui suivent, il est important de savoir que les pommes de terre ne sont pas des racines, mais des tiges souterraines qui se développent et grandissent car elles servent de réserve de nourriture pour la plante. Après un certain temps, lorsque celle-ci meurt et qu’il ne reste que les pommes de terre, ces dernières se développeraient par la suite en une nouvelle plante. C’est précisément pour cette raison qu’après un certain temps, et selon les conditions de votre garde-manger, les pommes de terre commencent à développer ces petites racines et germes.
Ceci étant dit, la réponse à la question de savoir si l’on peut les consommer est brève : cela dépend. Si le germe est petit, il suffit de l’éliminer correctement à la base de la pomme de terre. Cependant, si nous observons qu’ils dépassent deux centimètres, que la peau est ridée ou qu’elle a pris une teinte verdâtre, alors il vaut mieux la jeter.
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Les raisons pour lesquelles il est préférable de s’en débarrasser vont au-delà de l’esthétique. Lorsqu’elles se trouvent dans cet état, les germes eux-mêmes ont une teneur élevée en glycoalcaloïdes, un composé chimique qui peut être toxique pour l’être humain et contre lequel l’Organisation des Consommateurs et Usagers (OCU) a parfois mis en garde, car il pourrait provoquer des indigestions, des vomissements et des diarrhées.
De plus, ces concentrations confèrent également à la pomme de terre un goût plus amer. Cela se produit car, lors de la germination, l’amidon commence à se décomposer en sucres qui le composent, ce qui altère le goût. Enfin, dans cet état, la formation d’acrylamide, un composé potentiellement toxique, augmente également.
