Pourquoi il ne faut pas conserver le riz cuit pour le lendemain
Présent sur toutes les tables, le riz semble inoffensif. Pourtant, mal conservé, il peut devenir un véritable danger pour la santé. Selon une spécialiste en sécurité alimentaire, garder du riz cuit plus de 24 heures au réfrigérateur augmenterait les risques de diarrhée, de fièvre et de douleurs abdominales. Ce plat si courant cacherait donc un risque invisible, souvent sous-estimé.
Dans une interview accordée au podcast Hábito Zero, Cristina, technologue alimentaire et experte en sécurité sanitaire, a tiré la sonnette d’alarme. Elle rappelle que même si laver le riz avant cuisson permet de réduire la présence de microplastiques jusqu’à 40 %, cela ne le rend pas pour autant totalement sûr. Le vrai danger survient après la cuisson, si le riz est mal refroidi ou conservé trop longtemps.
Les risques liés au riz conservé plus de 24 heures
Le principal responsable de ces intoxications est une bactérie appelée Bacillus cereus, naturellement présente dans certains aliments crus comme le riz. Elle résiste à la cuisson et se multiplie rapidement à température ambiante. Une fois réchauffé, le riz peut alors libérer des toxines responsables d’intoxications alimentaires.
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Selon Cristina, ce phénomène peut toucher n’importe qui, mais certains groupes doivent redoubler de vigilance. Les femmes enceintes, les jeunes enfants, les nourrissons et les personnes immunodéprimées. Chez eux, les symptômes peuvent apparaître plus vite et être plus intenses. “La sécurité alimentaire est une véritable roulette russe”, prévient-elle. Car il est possible de manger un aliment sans problème pendant des années avant qu’une intoxication ne survienne soudainement.
De plus, le riz cuit mal refroidi devient un terrain propice à la prolifération bactérienne. L’experte recommande de refroidir le riz dans les deux heures suivant la cuisson. Puis de le placer immédiatement au réfrigérateur, sans dépasser 24 heures de conservation. Au-delà, le risque d’intoxication augmente fortement, même si le riz semble encore bon.
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Les bonnes alternatives pour éviter les risques
Contrairement au riz, les pâtes supportent mieux la conservation au réfrigérateur. Selon Cristina, elles peuvent être gardées jusqu’à deux ou trois jours sans danger notable, à condition d’être bien couvertes. Mais avec le riz, la prudence reste de mise : il est préférable de ne pas dépasser un jour.
Pour prolonger sa durée de vie, une solution existe : le congélateur. Une fois le riz refroidi, il faudrait le placer dans un sac ou un récipient hermétique et conservé jusqu’à un mois. Seul inconvénient, cette méthode modifie légèrement la texture et le goût du riz, qui devient plus sec après décongélation.
Enfin, pour les amateurs de meal prep, mieux vaut cuire le riz en petites portions. Cela évite d’avoir des restes et garantit une consommation rapide. Car comme le souligne Cristina, la sécurité alimentaire repose sur une règle simple : “Mieux vaut jeter un peu de riz que de passer la nuit plié en deux.”
