Riches en protéines, bons pour la planète et pas chers… alors pourquoi n’en mangeons-nous presque pas ?
Ils font baisser le cholestérol, sont riches en protéines, fibres et vitamines. Ils sont bons pour la planète et pour le porte-monnaie. Et pourtant, nous les boudons presque tous… Mais pourquoi donc ?
Des aliments sains, durables… et oubliés
Les légumineuses prennent souvent la poussière au fond de nos placards. Alors que ce sont des aliments à la fois sains, économiques et écologiques, pourquoi les négligeons-nous autant ?
Selon les recommandations nutritionnelles, chacun devrait consommer au moins 135 grammes de légumineuses par semaine, soit l’équivalent d’un petit bol de soupe de lentilles ou d’un chili. En réalité, la majorité des gens n’en mange même pas la moitié.
Des bénéfices nutritionnels incontestables
Impossible de nier leurs bienfaits : les légumineuses sont excellentes pour la digestion, riches en fibres et capables de faire baisser le cholestérol. Elles apportent également des protéines végétales, du fer, de la vitamine B1 et du folate, des nutriments que l’on retrouve aussi dans la viande.
À lire aussi
Elles se hissent ainsi aux côtés d’autres aliments bons pour la santé, comme les légumes riches en vitamine A, dont la carotte, qui fait des miracles sur la peau, les yeux et le système immunitaire.
En plus, les légumineuses représentent une option durable : leur culture demande peu d’eau et très peu d’engrais, et les plantes légumineuses ont la capacité unique de capter l’azote de l’air, ce qui améliore la qualité des sols. C’est un véritable cercle vertueux, bon pour la santé et pour l’environnement.
Pourquoi les évitons-nous malgré tout ?
Alors qu’elles ont tout pour plaire, les légumineuses peinent encore à séduire. « Les haricots et lentilles souffrent d’une mauvaise image, souvent associée à une nourriture simple ou ‘pauvre' », explique la journaliste culinaire Karin Luiten. « Dès que le niveau de vie augmente, ces aliments disparaissent des assiettes », ajoute-t-elle.
La sensation de monotonie joue aussi un rôle. Beaucoup ne savent pas comment les cuisiner, ou pensent qu’ils manquent de goût. Pourtant, dans des pays comme le Mexique ou l’Inde, ils sont au cœur de la cuisine quotidienne, intégrés à des plats variés, colorés et pleins de saveurs.
À lire aussi
Et si vous cherchez d’autres habitudes simples pour améliorer votre santé au quotidien, certaines études montrent qu’intégrer un bol d’avoine chaque matin pourrait, lui aussi, transformer votre métabolisme et renforcer votre système digestif.
Comment les rendre plus appétissantes ?
Heureusement, leur image change peu à peu. Le succès de plats comme le houmous ou les falafels montre bien que les légumineuses peuvent être délicieuses et modernes. On les retrouve aussi dans des salades de lentilles, des chili sin carne, ou des pâtes aux haricots blancs, des recettes simples, nourrissantes et rapides.
Petit conseil pratique : les légumineuses en conserve sont tout aussi bonnes pour la santé que les sèches, tout en étant beaucoup plus rapides à préparer. Et pour les amateurs de jardinage, elles se cultivent facilement, même sur un balcon.
Et si vous cherchez à équilibrer vos apports, attention toutefois à ne pas abuser de certaines boissons : selon un médecin, trois types de café seraient en réalité nocifs pour la santé, voici lesquels.
