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Vainqueur du championnat France Bleu du meilleur gratin dauphinois, Sébastien nous livre sa recette

Publié par Tom le 15 Fév 2020 à 11:33
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Depuis 2 ans, nos confrères de France Bleu Isère organisent un concours du meilleur gratin dauphinois, destiné aux amateurs.

Cette année 230 candidats ont postulé pour participer à ce tournoi qui met à l’honneur la spécialité locale. 10 candidatures seulement ont été retenues. Découvrez la recette du vainqueur ci-dessous.

Alors que les inscriptions étaient closes depuis le 15 janvier, la finale s’est tenue elle ce mardi 4 février au château de Sassenage, à Grenoble. Après avoir échoué au même concours par le passé, Sébastien Oriol a été désigné vainqueur. »Le gratin dauphinois, c’est le gratin du cœur : la recette de famille, la recette de notre grand-mère et le gratin de Sébastien correspond à ça ! », a commenté un des 10 jurys de cette finale. Une belle revanche pour ce commercial de 44 ans, qui nous livre sa recette de son gratin dauphinois « équilibré et travaillé ».

Les ingrédients de cette recette pour 8 personnes

– 2 kg de pomme de terre à gratin de type Agata
– 80 cl de crème fraîche liquide entière
– 20 cl de lait entier
– 3 gousses d’ail (une pour le plat et deux pour le gratin)
– Noix de muscade, sel et poivre
– 20 g + 40 g de beurre

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Les étapes de la préparation du gratin

– Éplucher les pommes de terre. Rincer celles-ci à l’eau froide et les essuyer avec un torchon.

– Éplucher les gousses d’ail. Avec une d’entre elle, frotter votre plat à gratin. Frotter ensuite le plat à gratin avec 20 g de beurre.

– Couper les deux autres gousses d’ail en tous petits morceaux.

– Détailler les pommes de terre en tranches de 2,5 mm d’épaisseur environ (à la mandoline ou au couteau).

– Disposer les pommes de terre et l’ail dans un saladier, ajouter la crème fraîche et le lait, saler et poivrer selon vos envies, puis ajouter un peu de noix de muscade râpée.

– Mélanger bien le tout avec le bout des doigts de manière à bien répartir la crème entre les tranches de pomme de terre.

– Ranger ensuite les pommes de terre en couches successives dans un plat à gratin.

– Disposer le reste de crème liquide de votre saladier sur les pommes de terre jusqu’à les recouvrir.

– Disposer sur le gratin les 40 g de beurre restant coupé en morceaux.

La cuisson du gratin

– Mettre votre plat à gratin au four préalablement chauffer à 140°c.

– Laisser cuire le gratin 1h45 à 140°c, puis 30 à 45 minutes environ à 170°c.

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– Plus la cuisson sera lente et plus le gratin sera fondant. Cette cuisson lente va également permettre au gratin de cuire lentement sans fait bouillir la crème pour éviter de déborder du plat.

Attention : ne pas le laisser se dessécher non plus (vous pouvez ajouter de la crème en cours de cuisson s’il se dessèche) même si cela ne devrait pas se produire.

Servir immédiatement votre gratin accompagné d’une viande rouge type fondue bourguignonne. Vous pouvez aussi laisser le gratin refroidir et le réchauffer rapidement avant le service. Il n’en sera que meilleur réchauffé.

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