Taches noires sur les carottes : peut-on encore les manger ?
Des taches noires sur vos carottes ? Découvrez si elles sont encore comestibles et comment les conserver sans risque de moisissure.
Riches en nutriments, polyvalentes et faciles à conserver, les carottes ont tout pour plaire. Mais il arrive parfois que leur peau présente des taches sombres. Faut-il encore les consommer dans ce cas ? Et surtout, comment éviter leur apparition grâce à une bonne conservation ?
Les bienfaits des carottes
Les carottes sont un ingrédient incontournable dans de nombreuses cuisines. Rien d’étonnant : elles se prêtent à toutes les préparations, crues ou cuites, et apportent une grande variété de nutriments essentiels.
On pense d’abord au célèbre bêta-carotène, que l’organisme transforme en vitamine A, indispensable à la vision et au système immunitaire. Ces racines croquantes et orangées contiennent aussi de la vitamine K, des vitamines du groupe B, ainsi que les vitamines C et E, sans oublier le calcium, le fer et le magnésium.
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Autre atout : elles se stockent facilement et plutôt longtemps. Mais attention : si elles sont mal conservées, des taches noires peuvent apparaître avec le temps. Peut-on encore consommer ces carottes sans risque ?
Taches noires sur la peau : les carottes restent-elles comestibles ?
Selon Ökotest, ces taches noires sont dues à un champignon, généralement lié à une conservation inadaptée. Si les carottes « transpirent » dans un emballage plastique, cela favorise le développement de moisissures. Elles doivent donc être stockées dans un endroit frais et sec.
Elles sont plus souvent touchées par une pourriture spécifique de conservation que par la moisissure classique et duveteuse que l’on retrouve sur le pain ou le fromage. Celle-ci se manifeste par des taches grises ou noires, irrégulières, sur la peau.
Mais est-ce dangereux pour la santé ? Markus Schmidt-Heydt, directeur adjoint de l’Institut Max Rubner (MRI), l’a précisé à Ökotest : si seules de petites zones sont atteintes, il suffit de retirer largement les parties abîmées et de consommer rapidement le reste de la carotte.
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La centrale des consommateurs va dans le même sens. En revanche, si la moisissure est déjà bien installée ou si les carottes ont un goût amer, c’est le signe que le champignon s’est propagé. Dans ce cas, il vaut mieux les jeter et ne pas les consommer.
Éviter la moisissure grâce à une bonne conservation
Une conservation adaptée peut éviter efficacement de la moisissure sur les carottes. Tout commence dès l’achat : privilégiez les carottes en vrac plutôt qu’en sachet plastique. À défaut, retirez l’emballage dès votre retour à la maison.
Au moment de choisir, préférez des racines intactes. Si elles présentent déjà des marques, les champignons peuvent s’y développer plus facilement. Conservez-les ensuite dans le bac à légumes du réfrigérateur jusqu’à leur consommation.
Ökotest recommande également de couper les fanes (lorsqu’elles sont présentes), car elles accélèrent le dessèchement du légume. Bonne nouvelle : vous pouvez toujours les réutiliser, par exemple pour préparer un pesto.
