Bûche façon Mont-Blanc aux Mikado de LU : c’est Noël avant l’heure !
Voici une magnifique façon de décliner la torche aux marrons ! En effet, cette recette de la bûche façon Mont-Blanc aux Mikado de LU associe le crémeux du marron, une chantilly à la vanille et une meringue terriblement craquante. De quoi nous donner envie de passer à table !
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Recette de la bûche façon Mont-Blanc aux Mikado de LU
La recette de la bûche façon Mont-Blanc aux Mikado de LU est prévue pour 8 personnes avec 45 minutes de préparation et 1h30 de cuisson.
Ingrédients :
Pour le crémeux aux marrons
– 100 g crème de marrons
– 2 jaune d’œuf
– 40 g sirop de sucre
– 1,5 feuille gélatine
– 2 c. à café rhum ambré
– 160 g crème liquide
Pour la meringue
– 2 blanc d’oeuf
– 100 g sucre semoule
Pour la mousse vanille
– 280 ml lait
– 2 gousses vanille
– 2 jaune d’œuf
– 55 g sucre semoule
– 3 feuilles gélatine
– 280 g crème liquide
– 4 marrons glacés
Pour la décoration
– 3 boites biscuits Mikado de LU (noir, lait et blanc)
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Les différentes étapes de préparation :
Le crémeux aux marrons
– Pour commencer, faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Ensuite, mélangez la crème de marrons, les jaunes d’œufs et le sirop. Faites chauffer au bain-marie tout en fouettant jusqu’à atteindre 65 °C.
– En dehors du feu, ajoutez la gélatine et le rhum. Laissez tiédir tranquillement. Ensuite, montez la crème puis incorporez-la dans la préparation aux marrons. Pour terminer, versez le tout dans votre moule à insert et mettez au congélateur pendant 4 heures.
La meringue
– Pour commencer, montez les blancs en neige avec une pointe de sel. Ensuite, ajoutez le sucre et continuez de battre jusqu’à obtenir une texture ferme.
– Sur une feuille de papier cuisson, déposez un rectangle de meringue qui correspondra à votre moule à bûche et faites cuire pendant 1h30 à 100°.
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La mousse vanille
– Pour commencer, faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Ensuite, grattez vos gousses de vanille pour en récupérer les graines.
– Dans une casserole, portez le lait à ébullition ainsi que les grains de vanille.
– Dans un récipient, battez les jaunes d’œufs et le sucre afin que le mélange blanchisse. Ensuite, filtrez le lait et versez-le sur les œufs en fouettant vigoureusement.
– Ensuite, transvaser le tout dans la casserole et faites cuire doucement, à feu très doux. Il faudra mélanger continuellement jusqu’à ce que la crème soit assez lisse. Enfin, ajoutez la gélatine et fouettez bien.
– Pour terminer votre mousse vanille, montez la crème liquide puis incorporez-la délicatement à la crème anglaise. Finalement, ajoutez les marrons glacés coupés en petits morceaux.
Le montage
– Pour réaliser votre bûche façon Mont-Blanc aux Mikado de LU, il faudra d’abord revêtir votre moule d’une feuille rhodoïd. Ensuite, remplissez avec la mousse vanille jusqu’à 1/3 de la hauteur et ajoutez le crémeux aux marrons encore congelé.
– Pour terminer, remplissez le moule de votre mousse vanille et couvrez avec le rectangle de meringue. Filmez le tout et laissez au congélateur pendant 4 heures.
La décoration
– Au bout de 4 heures, sortez votre bûche façon Mont-Blanc aux Mikado de LU du congélateur et laissez-la tranquillement décongeler pendant 6 heures au réfrigérateur. Ensuite, il ne vous reste plus qu’à la décorer avec des mikados de toutes les couleurs et sur toutes les faces.
