La meilleure façon de nettoyer les myrtilles pour éliminer les pesticides et prévenir la moisissure
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Un expert en sciences alimentaires explique pourquoi l’eau ne suffit pas à elle seule pour nettoyer vos myrtilles.
Les myrtilles sont peut-être petites, mais elles peuvent transporter bien plus que des antioxydants : résidus de pesticides, saletés et bactéries les accompagnent souvent aussi. Si vous vous contentez de les rincer à l’eau claire, il est probablement temps de passer à la vitesse supérieure.
Même si l’eau permet d’éliminer certaines impuretés, le scientifique Bryan Quoc Le affirme que cela ne suffit pas pour éliminer les agents pathogènes ou les résidus de pesticides. Pour cela, des produits simples comme le vinaigre blanc ou le bicarbonate de soude peuvent se révéler étonnamment efficaces — et la science le confirme.
Que vous achetiez vos fruits en supermarché ou chez un producteur local, connaître la bonne méthode pour nettoyer les myrtilles permet de les consommer en toute sécurité et d’allonger leur durée de conservation.
Pourquoi l’eau ne suffit pas pour laver vos myrtilles
Rincer les myrtilles à l’eau claire peut enlever la poussière ou les saletés superficielles, mais cela ne suffit pas à éliminer efficacement les bactéries, les moisissures ou les résidus de pesticides. Le vinaigre et le bicarbonate de soude modifient le pH à la surface des fruits, ce qui, selon Le, aide également à prolonger leur conservation. Ce changement de pH freine bien plus efficacement la croissance microbienne que l’eau, qui est neutre.
Ainsi, le pH faible du vinaigre en fait un excellent dissolvant pour certains pesticides tout en freinant la prolifération bactérienne. Le bicarbonate agit différemment : grâce à son pouvoir alcalin, il neutralise les bactéries. Attention toutefois : mal rincé, il peut laisser un goût amer.
La science derrière le vinaigre et le bicarbonate
Vinaigre : Le vinaigre blanc distillé est le plus adapté. Il agit en créant un environnement acide qui décompose certains pesticides et freine le développement bactérien. Il est particulièrement efficace contre les pesticides à pH basique. L’élément déterminant est le pH — et non le type de vinaigre, précise le Dr Le. Le vinaigre de cidre peut aussi fonctionner, mais le vinaigre blanc est généralement moins cher et tout aussi efficace.
Bicarbonate : Le bicarbonate de soude est alcalin, ce qui le rend utile contre divers types de bactéries. En revanche, il peut laisser un léger goût amer s’il n’est pas bien rincé.
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Des recherches ont confirmé l’efficacité du vinaigre et du bicarbonate pour éliminer certains contaminants, même si aucun des deux ne constitue une solution universelle.
Comment bien laver les myrtilles chez soi
Voici deux méthodes efficaces avec des ingrédients que vous avez probablement déjà dans vos placards :
Lavage au vinaigre
Mélangez 3 volumes d’eau froide avec 1 volume de vinaigre blanc dans un grand saladier.
Ajoutez les myrtilles et laissez-les tremper pendant 5 à 10 minutes.
Remuez délicatement avec les mains pour décoller les impuretés.
Égouttez puis rincez abondamment à l’eau froide pour éliminer toute trace de vinaigre.
Séchez complètement sur un torchon propre ou du papier absorbant avant de les placer au réfrigérateur.
Lavage au bicarbonate
Dissolvez 1 cuillère à café de bicarbonate dans 2 tasses d’eau froide.
Ajoutez les myrtilles et laissez tremper 5 à 10 minutes.
Rincez soigneusement à l’eau claire pour éliminer les résidus.
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Séchez complètement avant de les mettre au réfrigérateur.
Important : évitez de laisser tremper les myrtilles plus de 15 minutes. « Si elles trempent trop longtemps, leur peau peut commencer à se dégrader, ce qui dissout une partie des arômes dans l’eau de lavage », prévient Le.
Faut-il acheter des produits de lavage du commerce ?
La plupart des produits nettoyants pour fruits et légumes vendus dans le commerce ne sont pas plus efficaces que les méthodes maison. « Seuls certains produits professionnels à base de composés de peroxyde très spécifiques sont réellement plus performants — mais ils ne sont pas accessibles au grand public », explique le Dr Le. Inutile donc d’acheter des sprays coûteux : tout ce qu’il vous faut est déjà dans votre cuisine.
Quand laver les myrtilles ?
Lavez-les juste avant de les consommer. L’humidité laissée sur la peau accélère leur dégradation.
Une fois lavées et bien séchées, consommez-les rapidement ou conservez-les dans un récipient aéré, tapissé de papier absorbant.
Vous souhaitez les congeler ? Lavez-les, séchez-les soigneusement, congelez-les en une seule couche, puis transférez-les dans un sac ou une boîte.
L’avis personnel du scientifique
Bryan Quoc Le vit à proximité de fermes pratiquant l’agriculture régénérative, et il reconnaît qu’il lave rarement ses myrtilles.
Mais pour la plupart d’entre nous qui les achetons en magasin ou sur les marchés, son conseil est clair : un court trempage dans une solution de vinaigre ou de bicarbonate rend les myrtilles plus sûres et plus durables — sans en altérer le goût.
