Mangez-vous du pain congelé ? Un expert explique comment cela influence vos intestins
Congeler son pain n’est pas qu’une astuce anti-gaspillage : selon une spécialiste du microbiote, cela pourrait aussi renforcer la santé intestinale. À condition de savoir comment le réchauffer correctement.
Dans de nombreux foyers, le pain reste un aliment de base. Pour éviter qu’il ne rassisse, on le place souvent au congélateur, avant de le réchauffer à la poêle ou au grille-pain. Mais ce réflexe est-il vraiment sain ? D’après une médecin experte en microbiote, la réponse est oui : congeler le pain ne serait pas seulement pratique, cela pourrait aussi améliorer la digestion.
Pourquoi le pain congelé peut-il être bénéfique pour les intestins ?
Lorsqu’il est placé au congélateur, une partie de l’amidon du pain se transforme en amidon résistant. Il s’agit d’un type de fibre qui n’est pas digéré dans l’intestin grêle et qui arrive directement dans le côlon. Là, il sert de nourriture aux bonnes bactéries intestinales. Résultat : une digestion facilitée, une élévation plus lente du taux de sucre dans le sang et un renforcement du système immunitaire.
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Pendant la fermentation, ces bactéries produisent des acides gras à chaîne courte qui protègent la paroi intestinale. En 2022, une étude publiée dans The American Journal of Clinical Nutrition confirmait déjà que l’amidon résistant améliorait la diversité du microbiote et réduisait l’inflammation.
Ainsi, manger du pain congelé puis réchauffé pourrait aider à limiter les ballonnements et soutenir la santé digestive au quotidien.
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Comment bien congeler et décongeler le pain ?
La méthode compte autant que l’ingrédient. Il est conseillé de congeler le pain déjà tranché, afin de ne sortir que la quantité nécessaire. Chaque portion doit être placée dans un sac hermétique pour éviter l’humidité et les odeurs.
Mais le point crucial reste la décongélation. Beaucoup laissent le pain revenir à température ambiante, or ce n’est pas la meilleure option. L’experte recommande au contraire de chauffer directement les tranches congelées dans un grille-pain ou une poêle. Cette méthode préserve davantage l’amidon résistant, tout en redonnant au pain une croûte croustillante et une saveur proche du frais.
Enfin, le choix du pain est essentiel. Le pain complet ou aux céréales, riche en fibres et sans additifs inutiles, reste le plus adapté. À l’inverse, le pain blanc enrichi en sucre ou en graisses n’apporte pas les mêmes bienfaits. Pour chouchouter votre microbiote, misez donc sur un pain de qualité, congelé, puis réchauffé avant dégustation.
