Je suis gastro-entérologue et je vous l’assure : « Manger une tranche de pain devient 10 fois plus sain si vous le congelez puis le réchauffez »
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Congeler du pain peut sembler anodin, mais selon la gastro-entérologue Karen Alarcón, ce geste simple pourrait bien transformer votre santé digestive.
Congeler les aliments est une pratique courante : cela permet de gagner du temps et de conserver plus longtemps les produits. Ces derniers mois, c’est le pain qui est au cœur d’une nouvelle tendance sur les réseaux sociaux. Fragile et périssable, il est souvent congelé pour être ensuite réchauffé et dégusté comme s’il était tout juste sorti de la boulangerie.
Mais au-delà de l’aspect pratique, cette habitude aurait aussi des effets positifs sur la santé, selon la gastro-entérologue Karen Alarcón. Elle affirme que ce simple geste permettrait de rendre le pain « jusqu’à 10 fois plus sain ».
Pourquoi le pain congelé et réchauffé est-il meilleur pour la santé ?
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Sur Instagram, la spécialiste explique que lorsqu’il est congelé puis réchauffé, l’amidon contenu dans le pain subit une transformation. Une partie de ses glucides devient de l’amidon résistant, un type de fibre prébiotique qui nourrit la flore intestinale et aide à réguler la glycémie.
Elle précise : « Grâce à la chaleur, l’amidon est mieux digéré, ce qui réduit les gaz et les douleurs abdominales ». Elle recommande également de choisir des pains à fermentation naturelle, plus digestes et riches en nutriments.
Des études soutiennent cette idée. L’une d’elles, publiée en 2008 dans le European Journal of Clinical Nutrition, a montré que le pain congelé puis grillé entraîne un pic glycémique plus bas que le pain frais.
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Comment bien congeler son pain ?
Pour une conservation optimale, il est conseillé d’envelopper le pain dans du film plastique ou de le placer dans un sac hermétique. Pensez à noter la date de congélation. Le pain peut être gardé jusqu’à trois mois au congélateur. Pour le consommer, laissez-le revenir à température ambiante sous un torchon, puis réchauffez-le à la poêle ou au grille-pain.
Un geste simple, bon pour la santé et pour éviter le gaspillage !
