L’aliment riche en antioxydants que les Coréennes consomment pour avoir de beaux cheveux
Découvrez les propriétés exceptionnelles de cette légumineuse antioxydante prisée en Corée pour ses effets sur les cheveux, la peau et la santé.
Cette super-légumineuse, riche en vitamines, minéraux, protéines et antioxydants, renforce les cheveux, embellit la peau, réduit le taux de “mauvais” cholestérol et régule la glycémie. Voici toutes ses propriétés et comment le cuisiner.
L’aliment qui est un véritable élixir de beauté pour les cheveux
En Corée, les haricots noirs sont considérés comme un élixir de beauté et de bien-être : un secret pour obtenir une chevelure dense et brillante, une peau tonique et lumineuse, et même pour prévenir l’apparition des cheveux blancs.
On les retrouve d’ailleurs dans certains produits de skincare, notamment ceux dédiés aux soins capillaires. Mais les haricots noirs ne sont pas seulement un aliment de base de la cuisine coréenne, caribéenne ou latino-américaine : ce sont de véritables super-légumineuses au profil nutritionnel riche et complexe.
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Ils contiennent des minéraux comme le fer, le magnésium et le calcium, des vitamines du groupe B, de l’acide folique essentiel pendant la grossesse, de puissants antioxydants, des acides aminés précieux pour les sportifs (et pas seulement), ainsi que des protéines indispensables au renforcement musculaire.
Polyvalents, bon marché et savoureux, ils constituent un excellent moyen d’augmenter notre apport en protéines. Et particulièrement si nous cherchons, pour des raisons éthiques ou environnementales, à réduire notre consommation de viande. Mais que sont-ils exactement ?
Que sont les haricots noirs ?
Les haricots noirs (nom scientifique Phaseolus vulgaris) sont des légumineuses originaires d’Amérique centrale et du Sud, où ils étaient cultivés et consommés par les peuples précolombiens tels que les Mayas et les Aztèques. Aujourd’hui, ils sont également cultivés en Europe, en Amérique du Nord et dans certaines régions d’Asie.
Le plus grand producteur mondial reste toutefois le Brésil, où les feijão preto font partie intégrante de la tradition culinaire nationale et de l’alimentation quotidienne. Nourrissants, bon marché, plus riches en protéines et en fibres que de nombreuses autres variétés de haricots (et pauvres en graisses), ils sont considérés comme un aliment “pauvre” mais extrêmement complet.
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Valeurs nutritionnelles d’une tasse de haricots noirs cuits
- Calories : 227
- Protéines : 15 g
- Lipides : 1 g
- Glucides : 41 g
- Fibres : 15 g
- Acide folique : 64 % de la valeur quotidienne recommandée (VQR)
- Cuivre : 40 % de la VQR
- Manganèse : 33 % de la VQR
- Magnésium : 29 % de la VQR
- Fer : 20 % de la VQR
- Phosphore : 19 % de la VQR
- Potassium : 13 % de la VQR
- Vitamine B6 : 7 % de la VQR
- Calcium : 2 % de la VQR
- Sélénium : 2 % de la VQR
Haricots noirs : propriétés et bienfaits bien au-delà des cheveux
- Ils renforcent les cheveux : grâce à une combinaison de minéraux (fer, zinc), de vitamines (biotine, acide folique), d’antioxydants et d’acides aminés, ils soutiennent la santé, la vitalité et la croissance des cheveux.
- Riches en antioxydants comme les polyphénols et flavonoïdes, ils luttent contre les radicaux libres et contribuent à une peau élastique et tonique.
- Leur teneur élevée en anthocyanes aide à prévenir certaines maladies dégénératives.
- Très riches en fibres, ils améliorent la digestion et le transit intestinal.
- Leurs fibres prébiotiques favorisent un microbiote intestinal sain.
- Ils réduisent le cholestérol LDL (“mauvais” cholestérol).
- Ils stabilisent la glycémie.
- Rassasiants, ils sont idéaux pour les régimes hypocaloriques.
Contre-indications : les haricots noirs ne sont pas recommandés pour les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux.
Comment cuisiner les haricots noirs
Si vous avez le temps, privilégiez les haricots secs (plus nutritifs) plutôt que ceux déjà cuits en boîte. Faites-les tremper toute une nuit, puis faites-les cuire environ une heure, idéalement le week-end. Vous pouvez en préparer de grandes quantités et les congeler.
Au goût marqué, légèrement terreux avec une pointe sucrée, et à la texture crémeuse (bien que la peau reste ferme), les haricots noirs se prêtent à de nombreuses recettes :
- Dans des soupes hivernales, avec patate douce, oignon, poireau, choux de Bruxelles, carottes, potiron, et épices (cumin, curcuma, coriandre).
- Avec des pâtes, dans la traditionnelle pasta e fagioli.
- En salade, avec roquette, mâche, épinards crus ou endive, et une vinaigrette au miso, huile d’olive, vinaigre de cidre et graines de courge.
- En velouté, mixés avec pommes de terre, patates douces et poireaux.
- Mélangés à des céréales complètes (riz complet, quinoa, épeautre, orge, millet) et des légumes (brocoli, champignons).
- En garniture de tacos, burritos, enchiladas.
- En poêlée, avec tomates, oignon rouge, ail, cumin, coriandre, paprika et basilic — façon shakshuka végan.
- En burgers végétariens ou végétaliens.
- En accompagnement de plats de viande ou de poisson.
- Dans un smoothie, pour augmenter l’apport en protéines.
- En mousse, mixés avec yaourt grec, cacao et miel ou sirop d’érable.
- En houmous, parfait pour tremper des crudités ou tartiner des toasts.
Recette : houmous de haricots noirs
Ingrédients :
- 250 g de haricots noirs cuits
- 1 à 2 c. à s. de tahini
- 1 gousse d’ail
- Persil
- Huile d’olive extra-vierge
- Jus de citron
- Sel, poivre ou piment
- Avocat (optionnel)
Préparation :
Mixez les haricots cuits avec le tahini, le persil, l’ail, le jus de citron, le sel et le poivre (ou piment). Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Incorporez l’huile d’olive au fur et à mesure jusqu’à obtenir la texture désirée. Décorez avec quelques tranches d’avocat, un filet d’huile et du persil haché.
