Ni papier aluminium ni film plastique : l’astuce intelligente pour éviter que le fromage et la charcuterie ne sèchent après ouverture
Fini le fromage dur et la charcuterie qui colle : cette méthode à deux couches garde tout frais plus longtemps.
La conservation du fromage et de la charcuterie au réfrigérateur préoccupe souvent ceux qui stockent des aliments à la maison. Faut-il les laisser dans le papier du supermarché ? Les transférer dans une boîte hermétique ? Ou encore les envelopper dans du film plastique ou du papier aluminium ? Voici la solution pour une conservation optimale de ces aliments.
Pourquoi ne pas utiliser du papier aluminium ou du film plastique
Selon le site allemand milou-tegernsee, le papier aluminium et le film plastique peuvent sembler pratiques, mais ils posent deux problèmes : ils retiennent l’humidité et l’air, ce qui modifie la texture des fromages et des charcuteries.
Le papier aluminium peut même donner un goût métallique aux aliments salés ou acides. Quant au film plastique, il favorise le transfert des odeurs : un camembert absorbe rapidement celle de l’oignon, tandis que les jus de la charcuterie se concentrent et que les bords durcissent.
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La solution : une combinaison en deux couches
La méthode la plus efficace associe deux niveaux :
- une première couche respirante, placée directement sur le produit,
- puis un récipient hermétique à l’extérieur.
Ainsi, la surface reste protégée, tandis que le microclimat intérieur demeure stable.
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Papier d’abord, boîte ensuite : placez le papier sur le produit et rangez le tout dans une boîte hermétique.
Comment bien conserver fromage et charcuterie
- Enveloppez le fromage ou la charcuterie dans du papier à fromage ou du papier sulfurisé.
- Placez-les dans une boîte en verre ou en acier inoxydable munie d’un couvercle hermétique.
- Glissez une feuille de papier absorbant sec au fond pour retenir l’humidité.
- Rangez la boîte dans la partie la plus froide et la plus humide du réfrigérateur, idéalement dans le bac à légumes.
- Changez le papier tous les deux à trois jours, laissez la boîte s’aérer quelques instants et essuyez-la avant de refermer.
Que faire selon le type de fromage ?
Pour les fromages à pâte molle à croûte fleurie, privilégiez le papier sulfurisé : le fromage respire et la croûte reste vivante. Les fromages bleus apprécient des conditions similaires, mais légèrement moins chaudes. Pour les fromages à pâte dure, un linge en coton fin légèrement humide protège contre le dessèchement sans ramollir la texture.
Pour les fromages à pâte semi-dure comme le provolone, une autre méthode fonctionne très bien : placez les cubes dans de l’huile d’olive extra-vierge, de préférence aromatisée au romarin ou au poivre. L’huile agit comme un scellant, parfume le fromage et garde les bords tendres. Conservez au réfrigérateur et consommez dans la semaine.
Et pour la charcuterie ?
Les charcuteries, elles, nécessitent une autre approche :
- Séparez chaque deuxième tranche avec du papier sulfurisé pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
- Disposez une feuille de papier absorbant sur le dessus pour capter l’excès d’humidité.
- Conservez les charcuteries séparément, car elles absorbent facilement les odeurs des autres aliments.
