Une spécialiste de la cuisine affirme que « la méthode américaine » est la meilleure pour conserver les œufs
Faut-il garder ses œufs au réfrigérateur ou à température ambiante ? La question divise depuis des années les foyers britanniques et américains. Mais la célèbre cuisinière Mary Berry semble avoir tranché : selon elle, la méthode américaine est la plus sûre pour préserver leur fraîcheur.
Dans son Complete Cookbook, l’icône de la cuisine recommande de conserver les œufs dans leur boîte au réfrigérateur, loin des aliments à forte odeur, afin qu’ils n’absorbent pas de saveurs indésirables. Pour une meilleure qualité, elle précise qu’il vaut mieux les placer pointe vers le bas pour que le jaune reste bien centré, et les consommer avant leur date limite.
Pourquoi conserver les œufs au frais ?
Réfrigérer ses œufs garantit qu’ils restent en bon état plus longtemps. À une température de 4 °C ou moins, ils conservent leur fraîcheur de manière optimale. Mais attention : il ne faut pas les ranger dans la porte du frigo, où les variations de température sont trop fréquentes, ce qui peut accélérer leur détérioration.
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La spécialiste Jenna Kelly, d’Essential Food Hygiene UK, abonde dans ce sens. Elle rappelle que les variations de température peuvent provoquer de la condensation sur la coquille, favorisant le développement de bactéries et augmentant le risque d’intoxication alimentaire. Son conseil : mettre les œufs au réfrigérateur le plus vite possible et éviter tout changement brutal de température.
Peut-on congeler les œufs ?
Mary Berry assure qu’il est possible de les congeler jusqu’à six mois, même si elle recommande plutôt de les consommer dans les quatre mois pour un goût optimal. Dans son Ultimate Cookbook, elle explique que les œufs crus sans coquille se congèlent très bien : il suffit de fouetter légèrement le jaune et le blanc ensemble. Pour les préparations salées, on ajoute un peu de sel ; pour les recettes sucrées, un peu de sucre. Les blancs seuls, eux, n’ont pas besoin d’additifs.
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Côté décongélation, elle conseille de les laisser revenir à température ambiante. Les plats à base d’œufs, comme les quiches, crèmes ou mousses, peuvent également passer par le congélateur.
Enfin, pour bien choisir ses œufs au supermarché, Mary Berry recommande de vérifier les étiquettes et de privilégier, quand c’est possible, les œufs bio ou plein air, gages de bien-être animal et de meilleure saveur. Elle ajoute qu’il faut toujours opter pour les boîtes à la date de consommation la plus longue et s’assurer qu’aucun œuf n’est fêlé ou endommagé.
